légumes Etchebest maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 carottes, pelées et taillées en petits morceaux
02 - 120 g de petits pois, déjà écossés
03 - 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en cubes
04 - 2 navets, pelés et coupés en dés
05 - 120 g de haricots verts, préparés et coupés en morceaux

→ Herbes fraîches

06 - 4 branches d’estragon, frais ou séché, haché finement
07 - 4 branches de persil, frais ou séché, finement émincé

→ Assaisonnement

08 - Poivre noir fraîchement moulu
09 - Sel

→ Mayonnaise faite maison

10 - 20 cl d’huile de tournesol
11 - 15 g de moutarde
12 - 2 jaunes d’œufs
13 - 2 cuillères à café de vinaigre blanc
14 - Poivre noir du moulin
15 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Nettoyez les carottes, pommes de terre, navets et haricots verts. Pelez-les puis coupez-les en cubes ou morceaux selon vos envies. Les petits pois sont déjà prêts, vous n’avez rien à faire ici !
02 - Amenez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Préparez un saladier rempli d’eau froide avec des glaçons pour arrêter rapidement la cuisson. Commencez par cuire les haricots verts, égouttez-les, plongez-les dans l’eau glacée, puis mettez-les de côté. Faites de même avec les carottes, les navets, puis les pommes de terre. Finissez avec les petits pois. N’oubliez pas de changer de l’eau glacée si besoin.
03 - Disposez les légumes cuits sur un chiffon propre pour sécher l’eau restante. Une fois égouttés, transférez-les dans un grand saladier et mélangez-les délicatement avec l’estragon et le persil.
04 - Prenez un bol. Mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre, puis commencez à verser l’huile de tournesol en filet fin tout en fouettant rapidement. Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise consistante et légère. En fin de préparation, ajustez avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.
05 - Versez la mayonnaise sur les légumes et mélangez doucement jusqu’à tout recouvrir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et placez au frais avant de servir.

# Notes:

01 - Pour des légumes bien colorés, rafraîchissez-les rapidement dans un bain d’eau glacée après cuisson.

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