Légumes colorés printaniers (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes frais de saison

01 - 100 g de haricots verts fins
02 - 12 oignons nouveaux avec un morceau de tige verte
03 - 100 g de pois mange-tout bien frais
04 - 100 g de fèves pelées
05 - 100 g de petits pois frais
06 - 12 mini carottes avec une partie des fanes
07 - 12 petits navets avec 2 cm de tiges restantes
08 - 1 cœur de céleri tendre en branche
09 - 12 asperges vertes fines
10 - 100 g de girolles nettoyées

→ Pour l'assaisonnement et les compléments

11 - Sel classique et gros sel
12 - Poivre fraîchement moulu
13 - 1 échalote
14 - 1 pincée de sucre
15 - 150 g de beurre doux

# Instructions:

01 - Sous un filet d’eau froide, nettoyez rapidement les girolles. Pelez et hachez finement l’échalote.
02 - Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir doucement l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
03 - Pelez les carottes, navets et oignons, tout en laissant 2 ou 3 cm de fanes dessus.
04 - Épluchez le cœur de céleri et taillez-le en petits bâtonnets réguliers. Laissez environ 2 cm de tige verte sur les asperges, pelez-les légèrement si besoin.
05 - Détachez les extrémités des pois mange-tout et des haricots verts. Écossez les fèves et les petits pois.
06 - Dans une grande poêle, déposez une noix de beurre, ajoutez les carottes et saupoudrez d’un peu de sucre et sel. Versez un peu d’eau à hauteur et laissez cuire à feu moyen. Répétez le procédé avec les navets.
07 - Faites bouillir un grand volume d’eau salée au gros sel. Plongez les haricots verts, pois mange-tout, fèves, petits pois et asperges les uns après les autres. Puis refroidissez-les vite dans un bol rempli d'eau glacée.
08 - Dans une poêle avec une noix de beurre chaud, déposez les girolles et laissez-les prendre couleur une minute. Ajoutez l’échalote et continuez une minute de plus. Salez et poivrez.
09 - Dans une sauteuse, mettez tous les légumes avec le restant du beurre. Mélangez tout doucement à la fourchette pendant que ça réchauffe. Ajustez l’assaisonnement.
10 - Arrangez joliment les légumes chauds sur un grand plat ou directement en assiettes. Servez sans attendre.

# Notes:

01 - Le glaçage des légumes garde leur tendreté et leur éclat naturel.

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