Lasagnes d'été légères (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et base aromatique

01 - 1 à 2 courgettes, hachées finement
02 - 1 petit oignon, finement ciselé
03 - 1 à 2 poivrons rouges ou verts, épépinés et coupés en dés
04 - 3 gousses d'ail, émincées
05 - 300 g de tomates cerises, tranchées en deux
06 - 120 g de grains de maïs (frais ou décongelés si surgelés)
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
08 - 170 g de concentré de tomate
09 - 1 cuillère à soupe d'origan sec
10 - 1 cuillère à café de basilic déshydraté
11 - 225 g de pâtes au choix, type lasagnes cassées en morceaux
12 - Une pincée de sel, à ajuster selon votre goût
13 - Quelques feuilles de basilic frais pour la déco

→ Pour la « ricotta » de noix de cajou

14 - 100 g de noix de cajou nature, trempées auparavant
15 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
16 - 1 cuillère à café de sel fin
17 - 1 cuillère à soupe de levure alimentaire (facultatif)

# Instructions:

01 - Mettez une sauteuse large sur feu doux et faites chauffer un peu d'huile d'olive dedans. Balancez l'oignon, ajoutez un peu de sel, et laissez cuire quelques minutes en remuant doucement.
02 - Ajoutez les morceaux de poivrons, d'ail, de courgettes, ainsi que les tomates cerises et le maïs. Faites sauter tout ça quelques petites minutes en mélangeant régulièrement. Juste assez pour que ça devienne tendre.
03 - Mettez le concentré de tomate dans la sauteuse puis versez environ 375 ml d'eau. Incorporez les épices comme le basilic et l'origan. Remuez tout ça, puis attendez que ça chauffe doucement. Une fois l’eau frémissante, ajoutez les morceaux de pâtes. Recouvrez le tout, laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites et qu’il ne reste presque plus de liquide.
04 - Dans un blender costaud, mixez vos noix de cajou trempées avec le jus de citron, le sel et un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe). Grattez les bords si besoin et continuez jusqu'à ce que la texture devienne super lisse.
05 - Quand les pâtes sont prêtes, retirez la casserole du feu. Divisez tout ça dans 4 assiettes ou bols. Ajoutez une belle couche de « ricotta » cajou par-dessus, parsemez de basilic frais et, si vous voulez, saupoudrez de parmesan vegan. Mangez pendant que c'est bien chaud.

# Notes:

01 - Pour tremper les noix de cajou, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer environ une demi-heure avant de les égoutter.
02 - Si vous cherchez une version sans gluten, choisissez des pâtes compatibles et cuisez-les à part pour qu'elles ne cassent pas trop.
03 - Vous pouvez garder tout ça au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours. Juste réchauffez doucement au moment de servir.

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