Lapin blanc estragon (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 lapin coupé en morceaux
→ Charcuterie
02 -
125 g de lardons nature
→ Légumes et aromates
03 -
1 gousse d’ail
04 -
1 oignon jaune moyen
05 -
250 g de petits oignons blancs
06 -
4 branches d’estragon frais
07 -
500 g de champignons frais
→ Liquides
08 -
15 cl de vin blanc fruité
→ Matières grasses
09 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 -
30 g de beurre
→ Assaisonnements
11 -
Sel à votre goût
12 -
Poivre fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Épluchez l’ail et l’oignon, puis hachez-les finement sur une planche propre.
02 -
Dans une cocotte chaude avec 2 cuillères d’huile d’olive, faites revenir doucement l’ail et l’oignon hachés sans les colorer, environ 3 minutes. Mettez-les de côté ensuite.
03 -
Ajoutez le reste d’huile dans la cocotte et faites colorer vivement les morceaux de lapin sur chaque face. Comptez 5 minutes de cuisson.
04 -
Remettez ail et oignon dans la cocotte. Versez le vin blanc, laissez réduire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite un peu d’eau (10 cl) et la moitié des feuilles d’estragon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
05 -
Nettoyez les champignons, enlevez les pieds puis découpez les têtes en quartiers. Ôtez aussi la peau des petits oignons blancs.
06 -
Chauffez une sauteuse avec 15 g de beurre, puis faites blondir les oignons blancs à feu moyen pendant environ 6 minutes, en remuant souvent.
07 -
Une fois les 30 minutes de cuisson écoulées, ajoutez les petits oignons au lapin dans la cocotte et continuez la cuisson 15 minutes.
08 -
Utilisez le reste du beurre fondu dans la sauteuse pour bien dorer les champignons. Cela prend environ 5 minutes à feu moyen. Réservez une fois prêts.
09 -
Dans la même sauteuse, chauffez les lardons nature à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Comptez environ 5 minutes.
10 -
Ajoutez dans la cocotte les champignons sautés et les lardons dorés. Montez légèrement le feu et laissez cuire à découvert encore 10 minutes. Corrigez l’assaisonnement avec sel et poivre. Parsemez d’estragon frais avant de servir.
# Notes:
01 -
Choisissez un vin blanc avec une belle vivacité et des arômes fruités. Pensez à ajouter une touche d’estragon frais au moment de servir pour accentuer les saveurs.