Kimchi Maison Fermenté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base et Légumes
01 -
1 chou chinois moyen (environ 1 kg)
02 -
60 g de sel marin
03 -
3 oignons nouveaux, finement coupés
04 -
1 petit daikon (ou radis blanc), coupé en fines allumettes
→ Épices et Assaisonnements
05 -
4 gousses d'ail, finement hachées
06 -
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
07 -
1 cuillère à soupe de sucre
08 -
2 cuillères à soupe de sauce poisson (optionnelle)
09 -
1 cuillère à soupe de poudre de piment coréen (gochugaru)
# Instructions:
01 -
Découpez le chou en morceaux moyens après l'avoir coupé en quartiers. Placez-les dans un récipient large. Saupoudrez avec le sel marin et mélangez bien. Laissez reposer pendant une à deux heures, en remuant de temps en temps pour bien répartir.
02 -
Rincez à grande eau froide pour enlever le surplus de sel. Égouttez soigneusement.
03 -
Dans un bol, mélangez l'ail, le gingembre, le sucre, la poudre de piment, et la sauce poisson si désirée. Ensuite, incorporez le radis et les oignons.
04 -
Ajoutez le chou rincé dans le bol de pâte. Mélangez tout à la main (gants conseillés) pour s'assurer que tous les morceaux soient bien imprégnés.
05 -
Remplissez un bocal graduellement en compactant bien pour éviter les poches d'air. Laissez 2-3 centimètres d'espace en haut pour la fermentation. Fermez le couvercle, mais pas hermétiquement.
06 -
Conservez à température ambiante dans un endroit à l'abri du soleil. Fermez et laissez fermenter pendant 3 à 5 jours. Goûtez régulièrement pour surveiller la saveur, plus ça fermente, plus c'est corsé.
07 -
Une fois que cela vous convient, placez le bocal au réfrigérateur. Cela peut être conservé des mois. Servez comme accompagnement ou utilisez-le en garniture ou avec des soupes.
# Notes:
01 -
Une grande source de bons probiotiques
02 -
Favorise la santé digestive
03 -
Plein de vitamines et minéraux essentiels