Homard gratiné champagne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
2 langoustes vivantes de petite taille
→ Épices et aromates
02 -
Une poignée de gros sel marin
03 -
Quelques branches de thym frais
04 -
Sel fin selon votre goût
05 -
1 feuille de laurier séché
06 -
12 grains de poivre noir
→ Produits laitiers et œufs
07 -
4 jaunes d'œuf
→ Boissons
08 -
15 cl de crémant brut
# Instructions:
01 -
Dans une grande marmite, chauffer 2 litres d'eau jusqu'à ébullition avec le poivre, le sel marin, le thym et la feuille de laurier. Plongez ensuite les langoustes dans l'eau chaude et faites-les cuire pendant 12 minutes.
02 -
Retirez les langoustes et laissez-les s'égoutter puis refroidir tranquillement à température ambiante.
03 -
Dans une casserole, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec une pincée de sel fin et le crémant. Posez la casserole au-dessus d'un bol d'eau chaude en remuant constamment sur feu modéré. Faites mousser jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 8 minutes).
04 -
Prenez un bon couteau et coupez soigneusement les langoustes sur toute leur longueur. Disposez les demi-langoustes sur un plat qui résiste bien à la chaleur.
05 -
Étalez le sabayon sur la chair des langoustes. Placez le tout dans un four déjà chaud à 230°C (th. 7) pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie couleur dorée. Dégustez sans attendre.
# Notes:
01 -
Assurez-vous de ne jamais arrêter de fouetter pendant la préparation du sabayon, sinon il peut durcir.