Homard et frites gourmandes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce

01 - 1/2 bulbe de fenouil, finement haché
02 - 1 oignon, coupé en petits morceaux
03 - 3 gousses d’ail, écrasées
04 - 30 ml d’huile de colza
05 - 1 tomate, découpée grossièrement
06 - 15 ml de concentré de tomates
07 - 125 ml de vin blanc sec
08 - 1 litre de bouillon de volaille à faible teneur en sel
09 - 15 ml de sauce soja claire
10 - 15 ml d’eau bien fraîche
11 - 30 ml de fécule de maïs
12 - 225 g de homard cuit, découpé en petits morceaux
13 - Une pincée de piment d’Espelette

→ Garniture de Poutine

14 - 750 g de frites surgelées, bien dorées et croustillantes
15 - 200 g de fromage en grains frais
16 - 1 oignon nouveau, découpé finement

# Instructions:

01 - Chauffez un grand faitout à feu moyen et faites revenir doucement l’oignon, le fenouil et l’ail dans l’huile. Incorporez la tomate, le concentré et une touche de piment d’Espelette, mélangez bien. Versez le vin et laissez réduire considérablement. Ajoutez ensuite le bouillon, portez à ébullition et faites mijoter doucement pendant 30 minutes.
02 - Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l’eau froide. Ajoutez-y la sauce soja.
03 - Filtrez soigneusement le bouillon à travers un tamis fin directement dans une nouvelle casserole. Pressez les légumes avec une louche pour obtenir un maximum de liquide. Jetez les résidus solides. Faites bouillir le liquide obtenu légèrement.
04 - Versez doucement le mélange de fécule dans votre bouillon filtré tout en fouettant constamment. Laissez épaissir pendant deux minutes, goûtez pour ajuster l’assaisonnement, puis ajoutez les morceaux de homard dedans. Remuez jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
05 - Répartissez les frites bien chaudes dans des assiettes creuses. Couvrez avec le fromage en grains et nappez généreusement de la sauce chaude. Garnissez avec les morceaux d’oignon nouveau.

# Notes:

01 - Pour simplifier, un bouillon de volaille prêt à l’emploi fera parfaitement l’affaire.
02 - Tous ces produits sont faciles à trouver dans les rayons de votre supermarché local.

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