Homard et filet savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce au vin fortifié

01 - Morceaux de pattes de 2 homards cuits
02 - Un petit oignon finement tranché
03 - Une gousse d’ail écrasée
04 - Une pincée de paprika doux
05 - 30 ml de beurre doux
06 - 125 ml de porto blanc
07 - Un litre de bouillon de poulet
08 - 10 ml de fécule de maïs tamisée
09 - 15 ml d’eau bien froide
10 - 60 ml de chorizo, coupé en petits dés
11 - Une pincée de sel
12 - Tour de moulin à poivre

→ Viande et crevettes

13 - Deux homards cuits, entièrement nettoyés
14 - Quatre morceaux de filet mignon
15 - 30 ml d’huile d’olive extra vierge

# Instructions:

01 - Mettez dans une casserole le homard, l'ail, l’oignon et une petite dose de paprika avec du beurre chaud. Mélangez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que tout prenne couleur. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
02 - Versez le porto dans la casserole pour récupérer les saveurs. Ajoutez le bouillon de poulet, portez tout à ébullition. Faites bouillir doucement pour réduire la sauce à un tiers de son volume. Passez ensuite au tamis pour filtrer.
03 - Mélangez la fécule de maïs dans l’eau froide. À feu moyen, incorporez ce mélange dans la casserole avec la sauce en fouettant doucement. Reportez à ébullition. Incorporez les morceaux de chorizo et ajustez les saveurs. Rajoutez enfin les morceaux de homard et réchauffez doucement sans bouillir. Gardez de côté.
04 - Dans une poêle ou sur un gril chaud, saisissez les filets mignons des deux côtés avec un filet d’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez-les et gardez-les au chaud.
05 - Répartissez sur quatre assiettes les morceaux de viande et homard. Garnissez avec une purée maison et quelques feuilles d’épinards légèrement sautées. Ajoutez une bonne cuillerée de sauce chaude sur chaque assiette.

# Notes:

01 - Pour un côté élégant, dressez sur une purée bien lisse et ajoutez à côté des épinards nature sautés.

Retour