Gyoza végétaux japonais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 225 ml d'eau tiède
02 - 360 g de farine
03 - Fécule de maïs
04 - 1/2 cuillère de sel

→ Farce

05 - 300 g d'épinards ou blettes (feuilles et tiges incluses)
06 - 1 œuf moyen
07 - 60 g de carotte finement coupée
08 - 5 champignons shiitake réhydratés
09 - 1 poignée de coriandre fraîche
10 - 1 gousse d'ail émincée
11 - 1 poignée de ciboulette ou ail des ours
12 - Sel, selon votre goût

→ Riz

13 - 25 cl d'eau utilisée pour les shiitake
14 - 100 g de riz rond
15 - 1 cuillère à café de sucre en poudre
16 - 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
17 - 1 cuillère à café pleine de miso blanc
18 - 2 cuillères d'huile de sésame aromatique

→ Cuisson

19 - De l'eau (pour la cuisson vapeur)
20 - Huile végétale neutre

# Instructions:

01 - Plonger les shiitake dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
02 - Nettoyez soigneusement les blettes. Coupez les tiges en petits morceaux et hachez les feuilles. Saupoudrez avec un peu de sel. Laissez reposer un moment pour qu'elles dégorgent.
03 - Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis incorporez l'eau tiède doucement. Pétrissez la pâte sur une surface propre jusqu'à obtenir une texture lisse. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au frais.
04 - Cuisinez le riz en utilisant l'eau de trempage des shiitake. Une fois cuit, assaisonnez avec la sauce soja, le miso, le sucre et l'huile de sésame. Mélangez bien et laissez refroidir.
05 - Après avoir rincé et essoré les blettes, ajoutez les carottes finement coupées, hachez les champignons shiitake et ajoutez-les. Incorporez ensuite l'ail, les herbes fraîches et l'œuf. Mélangez tout avec le riz refroidi.
06 - Abaissez la pâte très finement sur une surface farinée. Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles d'environ 7 cm. Placez une petite quantité de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords et refermez en pressant.
07 - Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Disposez les gyoza et laissez-les dorer. Ajoutez de l'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé.

# Notes:

01 - À savourer avec un peu de sauce soja ou une larme de vinaigre de riz noir.
02 - Un délice végétarien aussi rassasiant que savoureux.

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