Grillé fraises citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulpe

01 - Environ 400 g de tentacules de poulpe sous vide, déjà cuits
02 - Quelques cl d'huile d'olive
03 - Une pincée de sel
04 - Du poivre fraîchement moulu

→ Vinaigrette fraise et citron

05 - 250 g de fraises bien mûres
06 - Un petit oignon rouge (40 g environ)
07 - 20 g de citron confit coupé en morceaux
08 - Environ 6 cl d'huile d'olive douce
09 - Le jus d'un demi-citron vert (2 cl)
10 - Le zeste d'un demi-citron vert
11 - 1 cl de vinaigre blanc fruité (ou vinaigre de fraise si disponible)
12 - Quelques feuilles de basilic frais (10 g environ)
13 - Un peu de ciboulette (5 g environ)
14 - Une touche de piment d'Espelette
15 - Un peu de fleur de sel
16 - Poivre noir moulu

→ Accompagnement et présentation

17 - 120 g de labneh onctueux
18 - Une pincée de sumac en poudre
19 - Quelques gouttes d'huile d'olive

# Instructions:

01 - Rincer soigneusement les fraises, puis retirer leurs tiges. Découper un tiers en petits morceaux et le reste en fins quartiers. Hacher finement l'oignon rouge et le passer sous l'eau froide avant de bien l'essorer. Couper le citron confit en minuscule brunoise. Ciselez finement le basilic et la ciboulette.
02 - Mélanger dans un bol les morceaux de fraises, l'oignon, le citron confit, et les herbes hachées. Ajouter le jus et le zeste du citron vert, ainsi qu'une touche de vinaigre. Arroser avec l'huile d'olive, puis assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Mélanger doucement, couvrir avec un film alimentaire, et placer au frais 15 à 20 minutes.
03 - Égoutter soigneusement les tentacules de poulpe et les sécher avec un torchon propre. Chauffer une plancha ou un gril à feu vif et verser un léger filet d'huile dessus. Faire dorer les tentacules pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués. Saler et poivrer après la cuisson, puis les découper en morceaux égaux.
04 - Dans chaque assiette, déposer une petite portion de labneh bien frais. Disposer ensuite les morceaux de poulpe encore chauds autour. Ajouter la sauce vierge à la fraise tout autour et sur le poulpe. Saupoudrer de sumac, fleur de sel et décorer avec quelques feuilles entières de basilic.

# Notes:

01 - Pour une meilleure saveur, préparez la sauce vierge un peu à l'avance pour que les arômes se mêlent bien.

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