Tartelettes Chocolat noix Florentine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base Cacao-Amande pour Tartelettes

01 - 75 g de poudre d'amande
02 - 230 g de farine
03 - 30 g de cacao amer en poudre
04 - 80 g de sucre fin
05 - 50 ml de lait entier
06 - 130 g de beurre à température ambiante
07 - 1 pincée de sel fin
08 - 1 jaune d'œuf frais
09 - 2 cs de liqueur Amaretto (en option)

→ Pâte Pistache Maison

10 - 100 g de sucre cristallisé
11 - 200 g de pistaches nature, pelées
12 - 1 cs d'huile neutre (type tournesol)
13 - 30 g d'eau
14 - 50 g de poudre d'amande
15 - 4 gouttes d'extrait d'amande amère (si désiré)

→ Garniture Croquante aux Noix Caramélisées

16 - 125 g de noix de pécan
17 - 1 belle pincée de sel fin
18 - 150 g de miel liquide
19 - 100 g de sucre vergeoise
20 - 125 g d'amandes non salées
21 - 100 g de noisettes entières
22 - 50 g de beurre doux

→ Crème Gourmande au Cacao Noir

23 - 500 ml de crème liquide entière (30%)
24 - 100 g de chocolat noir pâtissier (min. 70% cacao)
25 - 60 g de sucre semoule
26 - 50 g de cacao non sucré
27 - 1 cc d'extrait naturel de vanille
28 - 120 ml de lait entier frais
29 - 25 g de maïzena (fécule de maïs)
30 - 2 cs d'huile d'olive fruitée
31 - 1 pincée généreuse de sel

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, et le sel. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande. Travailler le beurre coupé en morceaux et le jaune d’œuf avec ces ingrédients secs pour obtenir une texture sableuse. Verser le lait (et l'Amaretto si utilisé) et homogénéiser rapidement. Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au frigo deux heures.
02 - Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez-la dans les moules sélectionnés. Recouvrez de billes en céramique ou séchez avec du papier cuisson. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes, puis retirez les poids et poursuivez 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
03 - Passez les pistaches quelques minutes dans une poêle chaude pour les torréfier et rehausser leur saveur. Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau, portez à 121°C puis enrobez les pistaches dans cette préparation. Mixez avec l'amande en poudre, l'extrait d'amande (optionnel), et l'huile pour former une pâte lisse.
04 - Toastons doucement les noisettes, les noix de pécan et les amandes dans une poêle large. Faites chauffer dans une casserole le miel, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Versez votre caramel sur les fruits secs et mélangez bien. Ajoutez le beurre, remuez 5 minutes et laissez refroidir sur une plaque huilée recouverte de papier sulfurisé.
05 - Mélanger à feu doux dans une casserole la crème, le chocolat cassé, la poudre de cacao, le sucre et l'extrait de vanille. Préparez un mélange lait-maïzena à part, puis versez délicatement dans la casserole. Faire épaissir en remuant pendant 10 minutes. Hors feu, terminer avec une pincée de sel et l’huile d'olive. Laissez refroidir.
06 - Étaler un peu de pâte pistache sur les bases des tartelettes bien froides. Recouvrir avec une fine couche de la crème au chocolat. Placez les fonds garnis au frais 30 minutes pour que tout se solidifie correctement. Ajouter la garniture croquante à base de noix juste avant de déguster.

# Notes:

01 - Dessert élégant avec une touche florentine
02 - Peut être entreposé à l'avance
03 - À conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur

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