Poutine gourmande hollandaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pommes de terre et accompagnements

01 - ½ paquet (environ 400 g) de frites surgelées
02 - ½ paquet (environ 400 g) de pommes duchesse surgelées

→ Sauce onctueuse

03 - 3 jaunes d'œufs frais
04 - Jus de ½ citron
05 - 120 ml de beurre doux, fondu et éventuellement clarifié
06 - Une pincée de piment d'Espelette
07 - 1 à 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes chaud (optionnel)
08 - Sel et poivre, selon vos goûts

→ Œufs moelleux

09 - 4 œufs bien battus
10 - 3 cuillères à soupe de beurre doux
11 - Une pincée de sel et de poivre

→ Garniture

12 - 6 tranches de lard fumé, cuites et émiettées
13 - 225 g de chipolatas au poulet cuites et hachées
14 - 225 g de fromage à raclette en petits cubes
15 - 2 brins de ciboulette, émincés

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les frites et les pommes duchesse surgelées sur deux plaques en une seule couche. Faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et dorées.
02 - Dans un bol en verre résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que ça devienne mousseux. Placez ensuite le bol au-dessus d'un bain-marie doux (sans que l'eau ne touche le récipient). Versez lentement le beurre fondu en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle épaisseur. Relevez le goût avec une pincée de piment et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Mettez un film plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter qu’elle croûte, puis gardez-la au chaud.
03 - Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre. Versez les œufs battus et remuez-les doucement à l'aide d'une spatule. Continuez à mélanger sans vous presser jusqu’à ce que les œufs deviennent tendres mais encore crémeux. Salez légèrement et poivrez.
04 - Rassemblez les pommes duchesse, les frites, les morceaux d'œufs, le bacon, les saucisses et les cubes de fromage sur une grande plaque. Passez le tout sous le gril du four juste assez longtemps pour que le fromage commence à fondre.
05 - Sortez du four et versez généreusement la sauce onctueuse sur le dessus. Saupoudrez avec la ciboulette. C'est prêt à déguster, servez sans attendre.

Retour