Gnocchis tomates mozzarella (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gnocchis et garnitures

01 - 500 g de pommes de terre à purée
02 - 125 g de petites tomates
03 - 1 boule de mozzarella
04 - 3 jaunes d'œufs
05 - 125 g de farine
06 - 50 g de farine pour le façonnage
07 - 50 g de parmesan râpé
08 - 25 cl de purée de tomates en pot
09 - Gros sel
10 - Sel fin
11 - Poivre moulu

# Instructions:

01 - Déposer une couche épaisse de gros sel dans un plat allant au four, poser les pommes de terre propres dessus, et cuire environ 35 minutes à 180°C. Éplucher-les pendant qu’elles sont encore tièdes.
02 - Écraser les pommes de terre dans un saladier à l’aide d’un moulin à légumes. Ajoutez 125 g de farine délicatement sous forme de pluie, puis incorporez les jaunes d'œufs et le parmesan râpé. Mélangez bien et formez une boule. Enduisez généreusement la pâte de farine.
03 - Rouler des boudins de pâte sur une surface farinée, puis découpez-les en morceaux d’environ 2 cm. Veillez à bien fariner pour qu’ils ne collent pas.
04 - Rincer les petites tomates et les couper en deux. Découper la mozzarella en dés.
05 - Faire bouillir une marmite d’eau salée. Plongez-y les gnocchis et laissez-les cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent. Égouttez-les en réservant un peu de l’eau de cuisson.
06 - Chauffer la purée de tomates dans une poêle avec une partie de l’eau de cuisson réservée pendant 5 minutes. Ajoutez-y les gnocchis, les morceaux de tomates, puis enlevez du feu avant d’ajouter les dés de mozzarella. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez aussitôt.

# Notes:

01 - Pour une belle texture moelleuse, privilégiez des pommes de terre adaptées à la purée.

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