Framboises et chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit au chocolat

01 - 35 g de poudre de cacao non sucrée
02 - 40 g de farine blanche ordinaire
03 - 6 œufs, à température ambiante
04 - 1 pincée de sel
05 - 25 g de sucre en poudre, prévoir un peu plus pour saupoudrer
06 - 160 g de sucre fin

→ Sirop

07 - 30 ml de sucre
08 - 45 ml d'eau
09 - 30 ml de liqueur de cassis ou de framboise (facultatif)

→ Garniture glacée

10 - 1,5 litres de glace vanille ou glace avec morceaux de framboise, légèrement ramollie
11 - 125 g de framboises congelées, écrasées

→ Meringue chaude

12 - 160 g de sucre
13 - 4 blancs d’œufs
14 - 1 ml de crème de tartre
15 - 1 pincée de sel
16 - 5 ml d'extrait naturel de vanille

→ Décorations

17 - Framboises fraîches
18 - Petits copeaux de chocolat noir
19 - Feuilles fraîches de menthe
20 - Décors en pâte d’amandes (optionnel)

# Instructions:

01 - Préchauffez à 200°C. Chemisez un moule rectangulaire de 46 x 33 cm avec du papier de cuisson, en laissant dépasser les bords pour le retrait. Beurrez le tout légèrement.
02 - Passez au tamis la farine avec le cacao dans un bol, puis mélangez bien.
03 - Fouettez dans un grand récipient les 3 œufs complets et les jaunes supplémentaires avec 105 g de sucre. Battez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, qui triple de volume.
04 - Fouettez dans un bol propre les blancs des 6 œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre restant en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
05 - Avec une spatule, mélangez délicatement les blancs battus aux jaunes. Puis, en trois parties, incorporez le mélange de farine et cacao en travaillant doucement.
06 - Étalez de manière régulière la pâte sur la plaque et cuisez 12-15 minutes. Une légère pression doit permettre au biscuit de revenir en place. Laissez refroidir 5 minutes.
07 - Passez un couteau fin sous le biscuit. Saupoudrez de sucre glace et retournez avec soin sur un autre papier cuisson. Retirez le papier initial et coupez légèrement les bords pour égaliser.
08 - Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre, juste assez pour que ça se dissolve. Arrêtez le feu et ajoutez la liqueur si souhaité quand le tout est tiède.
09 - Adoucissez la texture de la crème glacée à l’aide d’une spatule ou d’un fouet avant qu’elle ne fonde.
10 - Humectez le biscuit froid de sirop au pinceau. Tartinez immédiatement la surface de glace, en répartissant les morceaux de framboises lissés.
11 - À l'aide du papier cuisson, roulez délicatement le gâteau en commençant par le côté court. Posez le roulé, joint en dessous, sur une plaque. Couvrez et congelez 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
12 - Placez tous les ingrédients dans un bol sur bain-marie. Chauffez, tout en fouettant légèrement, jusqu’à 60°C. Ensuite, fouettez avec un batteur électrique jusqu’à consistance aérée et compacte.
13 - Recouvrez tout le roulé glacé d’une couche généreuse de meringue tiède. Créez des picots avec une spatule.
14 - Caramélisez la meringue légèrement au chalumeau. Disposez joliment les framboises fraîches, les copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe, et les décorations si souhaité. Servez tout de suite !

# Notes:

01 - Sous un gril chaud, la meringue peut être dorée en surveillant de près.
02 - Cette bûche se garde une journée au congélateur. Sortez au frais 20 minutes avant de décorer et servir.

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