Glacé citron framboise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crème au citron et lime
01 -
4 œufs entiers
02 -
180 ml de sucre en poudre
03 -
30 ml de maïzena
04 -
60 ml de jus de lime fraîchement extrait
05 -
60 ml de jus de citron fraîchement pressé
→ Meringue légère
06 -
90 ml de sucre raffiné
07 -
2 blancs d'œufs
→ Décoration finale
08 -
500 ml de framboises bien fraîches
09 -
2,5 ml de zestes de lime très fins
10 -
2,5 ml de zestes de citron râpés finement
# Instructions:
01 -
Tapissez le fond d’un moule amovible de 15 cm de papier cuisson.
02 -
Dans une casserole hors du feu, fouettez le sucre avec la maïzena. Incorporez les œufs jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez le jus de lime et citron, puis chauffez sur feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à épaississement et ébullition. Filtrez au besoin dans un bol profond. Réservez.
03 -
Montez les blancs d'œufs en neige dans un bol propre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’apparition de pics souples. Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que les pics soient bien fermes.
04 -
Incorporez doucement la meringue dans la crème citron-lime refroidie. Utilisez une spatule et mélangez délicatement pour conserver l’aération.
05 -
Transférez le mélange dans le moule préparé. Parsemez uniformément les zestes de lime et de citron sur le dessus.
06 -
Placez au congélateur pendant environ 6 heures, ou jusqu’à ce que le tout soit bien ferme.
07 -
Faites glisser la lame d’un couteau rincée à l’eau chaude entre les bords du moule et la préparation pour faciliter le démoulage. Découpez en 6 parts puis servez chaque morceau garni de framboises fraîches.
# Notes:
01 -
Si vous n’avez pas de moule amovible de 15 cm, utilisez 6 ramequins individuels de 250 ml pour une belle présentation.