Gigantesque Paella Mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer et protéines

01 - 500 g de gambas ou langoustines entières
02 - 500 g de crevettes, non décortiquées
03 - 1 kg de moules bien propres
04 - 400 g de cubes de poisson blanc (cabillaud ou merlu)
05 - 500 g de calamars coupés en rondelles
06 - 300 g de petits pois (frais ou congelés)

→ Riz et base

07 - 2 poivrons rouges découpés en lamelles
08 - 200 ml de vin sec blanc
09 - 4 gousses d'ail finement écrasées
10 - 2 oignons moyens hachés
11 - 1,2 kg de riz rond spécial paella
12 - 4 tomates bien mûres coupées en morceaux
13 - 1 cuillérée à soupe de paprika doux
14 - 1 pincée de safran ou 1 cuillérée à café de curcuma
15 - 3 litres de bouillon de poisson ou un bouillon réalisé avec des têtes de crevettes
16 - Huile d'olive de qualité extra
17 - Sel fin à ajuster selon le goût
18 - Poivre fraîchement moulu

→ Décor

19 - Persil frais finement émincé
20 - Morceaux de citron à presser

# Instructions:

01 - Eliminez les moules ouvertes ou abîmées après les avoir bien nettoyées. Rincez les crevettes et préparez-les si besoin en enlevant les carapaces. Coupez les calamars en rondelles s’ils ne sont pas déjà prêts. Ajoutez une touche de sel aux morceaux de poisson blanc pour rehausser leur saveur.
02 - Dans une marmite, faites revenir les moules avec un peu d’ail, un filet de vin blanc et de l'eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Ensuite, retirez les moules, réservez-les, et versez le jus filtré dans votre bouillon.
03 - Dans votre grande poêle à paella, chauffez l’huile d’olive généreusement. Ajoutez les oignons, puis l’ail, suivi des tomates. Faites mijoter doucement en mélangeant pour obtenir une sauce concentrée. Mettez ensuite le paprika, le sel et le poivre. Terminez en incorporant le safran ou le curcuma.
04 - Mettez les calamars, crevettes et gambas dans la poêle pour les dorer rapidement. Une fois faits, gardez les gambas à part pour le moment final.
05 - Relâchez le riz uniformément sur le sofrito, et mélangez une dernière fois. Versez ensuite le bouillon chaud (il doit être environ deux fois plus volumineux que le riz), ainsi que le vin et le jus des moules que vous avez filtré. Éparpillez les morceaux de poisson, les moules, les poivrons et les petits pois par-dessus, mais ne remuez pas pendant la cuisson. Laissez cuire à une chaleur moyenne jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé (20-30 minutes).
06 - Disposez les gambas sur le dessus du plat. Couvrez-le avec un linge propre hors du feu et ignorez-le pendant 5 à 10 minutes. Cela permet d’avoir un goût encore plus riche.
07 - Avant de poser sur la table, saupoudrez avec un peu de persil frais et disposez les quartiers de citron pour que chacun puisse en presser selon son envie.

# Notes:

01 - Pour obtenir un riz parfait, ne le touchez plus une fois que le bouillon est ajouté. Il est essentiel de servir chaud pour une meilleure dégustation.

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