Délice fondant Saint-Valentin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Madeleines aux Framboises

01 - Miel de fleurs bio - 15 g

02 - Farine de type 45 - 65 g

03 - Levure en poudre - 2 g

04 - Beurre fondu - 65 g

05 - Sel fin - juste une pincée

06 - Sucre cristallisé - 35 g

07 - Framboises congelées - selon vos besoins

08 - Œuf entier - 1 pièce

→ Confiture de Framboises

09 - Purée de framboises - 200 g

10 - Pectine pour confiture NH - 3 g

11 - Sucre en poudre - 25 g

→ Mousse Chocolat Noir-Tonka

12 - Chocolat noir à 70% - 200 g

13 - Crème liquide entière (utilisation 1) - 200 g

14 - Crème liquide entière (utilisation 2) - 200 g

15 - Fève Tonka râpée - 1/4 de fève

→ Glaçage Brillant Rose Pâle

16 - Gélatine (force 200 bloom) - 9 g

17 - Lait concentré non sucré - 100 g

18 - Colorant alimentaire rose/rouge hydrosoluble - en quantité suffisante

19 - Glucose - 150 g

20 - Eau - 80 g

21 - Sucre blanc - 150 g

22 - Chocolat blanc - 150 g

→ Glaçage Croquant aux Amandes

23 - Chocolat au lait - 100 g

24 - Amandes grillées - 60 g

25 - Chocolat noir à 70% - 125 g

26 - Huile de pépins de raisin - 30 g

→ Présentation

27 - Framboises fraîches - pour garnir

28 - Flèches de chocolat noir - pour la déco

29 - Poudre dorée comestible - pour apporter une touche finale

# Instructions:

01 - Faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez la farine et la levure au tamis. Dans un bol, fouettez l'œuf en y incorporant le sucre et le sel. Rajoutez ensuite la farine, le beurre refroidi, et le miel. Versez votre pâte dans un cercle beurré, parsemez quelques framboises congelées par-dessus, puis enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Découpez ensuite 8 formes en cœur.

02 - Mélangez la pectine et le sucre dans un petit bol. Chauffez la purée de framboises dans une casserole, puis incorporez le mélange sucre-pectine. Faites bouillir brièvement (1 minute). Versez le tout dans un moule chemisé, puis placez au congélateur pendant au moins 3 heures. Découpez 8 cœurs une fois congelés.

03 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la crème (1) en y infusant la fève Tonka râpée, puis versez le mélange chaud sur votre chocolat fondu. Montez la seconde crème (2) en une belle chantilly, et incorporez-la au mélange chocolaté en douceur. Transférez dans des moules avec l'insert de framboise précédemment préparé. Laissez congeler toute une nuit.

04 - Placez la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faites chauffer le glucose, l'eau et le sucre à 102°C. Versez ce sirop encore chaud directement sur le chocolat blanc haché. Ajoutez la gélatine bien essorée, puis mélangez avec le lait concentré. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose jusqu'à obtenir la teinte souhaitée et réfrigérez.

05 - Passez vos amandes au four à 150°C pour les griller doucement pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites fondre les chocolats au bain-marie, puis rajoutez-y l'huile et les amandes torréfiées. Glacez vos biscuits uniformément avec ce mélange.

06 - Faites chauffer votre glaçage rose brillant doucement. Retirez les formes cœur de leur congélateur. Trempez-les dans le glaçage à une température idéale de 30-32°C. Disposez chaque forme glacée sur une base de madeleine. Décorez le tout avec une demi-framboise, une flèche en chocolat, et une petite touche de poudre dorée. Placez au réfrigérateur 3 heures avant de les déguster.

# Notes:

01 - Parfait pour célébrer la Saint-Valentin

02 - Demande plusieurs préparations par étapes

03 - Peut être prêt à l'avance et conservé au frais

04 - À sortir environ 10 minutes avant dégustation

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