Gâteau crème moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à choux

01 - 1 cuillère à café de sucre
02 - 100 g de beurre
03 - 150 g de farine
04 - 125 ml de lait
05 - 4 œufs
06 - 1 pincée de sel
07 - 125 ml d'eau

→ Crème pralinée

08 - 150 g de praliné
09 - 150 g de beurre doux
10 - 2 jaunes d'œufs
11 - 250 ml de lait
12 - 20 g de fécule de maïs
13 - 50 g de sucre

# Instructions:

01 - Mettez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, puis faites chauffer jusqu'à ce que tout bouillonne.
02 - Retirez du feu et incorporez la farine rapidement. Remuez bien sur feu doux pour épaissir la pâte et éviter qu’elle colle aux parois.
03 - Cassez un œuf, mélangez énergiquement, puis passez au suivant jusqu'à ce que tout soit bien crémeux et lisse.
04 - Avec votre poche à douille, tracez des cercles sur une plaque munie d’un papier cuisson.
05 - Glissez le plateau dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire environ 25-30 minutes. Laissez refroidir sur une grille quand c’est doré.
06 - Chauffez doucement le lait dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud tout doucement, puis remettez à cuire en remuant jusqu’à épaissir. Patientez que ça refroidisse.
07 - Ajoutez le praliné et le beurre ramolli dans la crème froide. Travaillez le tout jusqu'à obtenir une consistance super soyeuse.
08 - Coupez chaque couronne en deux horizontalement. Avec la poche à douille, garnissez généreusement le bas de crème puis refermez avec la partie supérieure.
09 - Parsemez avec un peu de sucre glace. Si ça vous dit, ajoutez des éclats d’amandes pour plus de croquant.

# Notes:

01 - Laissez le beurre attendre à température ambiante avant de le mélanger à la crème. Ça évite les grumeaux et assure une belle finesse.

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