Gambas & Saint-Jacques (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Liaison et sauce
01 -
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs (Maïzena)
02 -
15 g de beurre doux
03 -
100 ml de crème semi-épaisse
→ Produits de la mer
04 -
6 noix de Saint-Jacques avec corail
05 -
10 gambas déjà pelées
→ Aromates et garnitures
06 -
1 échalote finement coupée
07 -
2 cuillères à soupe de persil plat haché frais
→ Liquides et condiments
08 -
150 ml de vin blanc sec
09 -
½ cuillère à soupe de poudre de fumet de poisson
10 -
Sel et poivre à ajuster selon votre goût
# Instructions:
01 -
Récupérez le corail des noix de Saint-Jacques et coupez finement l'échalote. Mixez le corail pour la sauce et gardez-le de côté.
02 -
Réglez le four sur 60 °C. Placez-y les cassolettes vidées pour qu’elles restent à bonne température.
03 -
Dans une sauteuse chauffée avec du beurre, faites revenir les Saint-Jacques 1 minute par face. Sortez-les ensuite et gardez-les sous un couvercle.
04 -
Reprenez la sauteuse pour dorer les gambas deux minutes de chaque côté. Ajoutez-y l’échalote hachée. Retirez et regroupez avec les Saint-Jacques.
05 -
Mélangez dans un bol un peu de vin blanc avec le fumet de poisson et la fécule. Remettez ce mélange dans la sauteuse, en remuant pour épaissir.
06 -
Transférez Saint-Jacques et gambas dans la sauteuse. Versez le vin blanc restant, salez, poivrez, et laissez cuire environ quatre minutes.
07 -
Ajoutez à feu moyen la crème et le corail mixé. Remuez brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
08 -
Placez les gambas, les Saint-Jacques et la sauce dans vos cassolettes encore chaudes. Terminez avec un peu de persil frais et servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Pour un visuel parfait, servez immédiatement après avoir ajouté les derniers détails.