Galette Cyril Lignac (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de pâte feuilletée (2 cercles).
02 -
500 ml de lait entier.
03 -
4 jaunes d'œufs frais.
04 -
100 g de sucre blanc.
05 -
50 g de fécule de maïs.
06 -
1 gousse de vanille fendue.
07 -
100 g de beurre à température ambiante.
08 -
100 g de sucre en poudre fin.
09 -
100 g d'amandes moulues.
10 -
2 œufs moyens.
11 -
1 jaune d'œuf pour dorer.
12 -
1 petite fève.
# Instructions:
01 -
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Amalgamez les œufs entiers, puis terminez avec la poudre d'amandes.
02 -
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Battez les jaunes, le sucre et la fécule. Incorporez le lait chaud doucement, puis faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir sous film alimentaire.
03 -
Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière froide jusqu'à obtenir un mélange homogène.
04 -
Posez un disque sur une plaque, garnissez de frangipane en laissant un bord libre. Cachez la fève et posez le second disque par-dessus.
05 -
Fermez bien les bords, dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau et badigeonnez de jaune d'œuf. Placez au frais pour 30 minutes.
06 -
Mettez au four à 200°C pendant 10 min, puis baissez à 180°C et faites cuire encore 30 min jusqu'à ce que ce soit bien doré.
# Notes:
01 -
On déguste la galette des rois généralement pour célébrer l'Épiphanie.
02 -
Veillez à avoir une pâte bien croustillante et une frangipane douce.