Délice créole marin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 2 filets de saumon (environ 300 g)
02 - 300 g de crevettes décortiquées
03 - 18 moules bien fraîches
04 - 12 noix de pétoncles fraîches

→ Liquides

05 - 300 ml de crème liquide entière
06 - 400 ml de vin blanc fruité
07 - 250 g de crème épaisse

→ Assaisonnements et épices

08 - Un bouquet de fines herbes (persil, estragon, thym)
09 - Poudre de paprika doux
10 - 3 cuillères à café de piment doux ou d’Espelette
11 - Une pincée de curry doux
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu

→ Légumes et matières grasses

13 - 15 g de beurre salé
14 - 2 échalotes finement hachées
15 - 1 oignon rouge

# Instructions:

01 - Rincer chaque moule sous l’eau fraîche tout en frottant bien. Placez-les ensuite dans une marmite avec les fines herbes et un fond d’eau. Couvrez et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
02 - Hachez finement les échalotes et émincez l’oignon rouge. Gardez-les à portée de main.
03 - Retirez délicatement les moules de leur coquille et récupérez le jus de cuisson après l’avoir filtré soigneusement.
04 - Découpez le saumon en morceaux moyens et réservez pour plus tard.
05 - Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte, puis ajoutez l’oignon rouge et les échalotes. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
06 - Ajoutez progressivement les gambas, les pétoncles et les moules dans la cocotte. Mélangez doucement pour ne pas les abîmer.
07 - Versez le vin blanc et ajoutez une pincée de sel puis du poivre. Laissez bouillir pendant une dizaine de minutes pour bien réduire le liquide.
08 - Incorporez une partie du jus des moules pour intensifier le goût. Laissez encore cuire quelques minutes sur feu moyen.
09 - Placez les fruits de mer cuits dans chaque petite cassolette, en veillant à équilibrer les morceaux.
10 - Mélangez à feu doux la crème épaisse et la crème liquide dans le reste du bouillon. Ajoutez ensuite le paprika, le curry et un soupçon de piment d’Espelette.
11 - Versez la sauce onctueuse sur les cassolettes et ajoutez une touche finale avec du persil fraîchement ciselé.
12 - Placez les cassolettes sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes pour gratiner légèrement le dessus.

# Notes:

01 - Les produits de la mer doivent être extra frais pour sublimer les arômes.

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