Fruits Confits Hermé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour réaliser la pâte

01 - 150 g de sucre roux
02 - 4 œufs entiers à température de la pièce
03 - 200 g de beurre doux, mou
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 1/2 sachet de levure chimique
06 - 300 g de farine spéciale pâtisserie

→ Pour la garniture et la touche finale

07 - 100 ml de rhum brun
08 - 150 g de petits raisins secs
09 - 300 g de morceaux variés de fruits confits (dés de 1 cm)
10 - 2 c. à soupe de confiture d'abricot
11 - Amandes effilées pour décorer
12 - 100 g de cerises confites entières

# Instructions:

01 - Faites couler de l'eau froide sur les raisins secs pour les rincer, puis mélangez-les avec 100 ml de rhum brun dans un bol couvert. Laissez reposer une nuit entière à température ambiante. Découpez les fruits confits en petits cubes et mettez de côté les cerises entières.
02 - Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à cake de 28 cm et répartissez un peu de farine à l'intérieur pour éviter que le gâteau accroche.
03 - Avec un fouet ou un batteur, travaillez le beurre mou et le sucre roux pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une texture aérienne. Ensuite, incorporez les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois.
04 - Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel en les passant ensemble au tamis. Ajoutez-les peu à peu à la pâte en mélangeant doucement jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
05 - Égouttez les raisins tout en récupérant le rhum. Saupoudrez 2 c. à soupe de farine sur les fruits confits et raisins pour qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte. Incorporez d'abord le rhum dans la pâte, puis ajoutez les fruits tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
06 - Versez la pâte dans le moule, en le remplissant seulement aux deux tiers. Enfournez pour environ 75 à 80 minutes. Au bout de 15-20 minutes de cuisson, entaillez le dessus du gâteau pour qu’il lève de manière uniforme.
07 - Vérifiez la cuisson avec un petit couteau : la lame doit ressortir sèche. Une fois sorti du four, arrosez le dessus du cake du rhum restant. Après une dizaine de minutes, démoulez-le doucement.
08 - Faites chauffer doucement la confiture d'abricots et badigeonnez-en le cake pour le rendre brillant. Disposez les cerises confites et les amandes effilées. Emballez le gâteau encore tiède dans du film alimentaire et attendez 24 heures avant de savourer.

# Notes:

01 - Pour éviter que les fruits tombent au fond, farinez-les légèrement avant de les ajouter à la pâte.
02 - Assurez-vous que beurre et œufs soient bien à température ambiante pour un meilleur résultat.
03 - Si vous laissez reposer votre dessert 2 ou 3 jours, il sera encore plus goûteux et fondant.
04 - Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, du jus d'orange remplace très bien le rhum.
05 - Placez le cake dans une boîte hermétique pour bien le conserver : 7 jours au frais ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
06 - Pour garder l'humidité du gâteau, emballez-le encore tiède avec du film alimentaire.
07 - Une spécialité inspirée des créations raffinées du grand pâtissier français Pierre Hermé.

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