Forêt-noire au chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Chantilly

01 - 375 ml de crème liquide entière 35 %
02 - 5 ml de gélatine en poudre
03 - 30 ml d'eau glacée
04 - 1 gousse de vanille grattée ou 5 ml d'extrait de vanille pur
05 - 40 g de sucre en poudre

→ Griottes

06 - 30 ml de fécule de maïs
07 - 15 ml de kirsch (optionnel)
08 - 680 g de cerises au sirop léger, égouttées, sirop mis à part
09 - 70 g de sucre cristallisé

→ Gâteau au chocolat

10 - 265 g de sucre semoule
11 - 5 ml de levure chimique
12 - 35 g de cacao en poudre tamisé
13 - 2 œufs à température ambiante
14 - 115 g de chocolat noir fondu, plus un peu pour décorer
15 - 2,5 ml de bicarbonate de soude
16 - 1 ml de sel fin
17 - 180 ml d'huile neutre
18 - 180 ml de lait bien chaud
19 - 190 g de farine non blanchie tout usage

→ Sirop au cacao

20 - 10 ml de kirsch (optionnel)
21 - 10 ml de cacao non sucré
22 - 30 ml de sucre en poudre
23 - 60 ml d'eau

# Instructions:

01 - Mélangez la gélatine et l'eau froide dans un bol. Laissez épaissir 5 minutes.
02 - À feu doux, faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille. Remuez jusqu'à ce que le sucre fonde totalement. Retirez du feu.
03 - Otez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine au mélange crème chaude et fouettez jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Versez dans un bol, collez un film plastique sur la crème et mettez au froid pour 4 heures.
04 - Mélangez la fécule et le sucre dans une casserole hors feu. Ajoutez le sirop des cerises. Chauffez tout en remuant jusqu'à bouillir. Versez le kirsch et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les cerises, couvrez au contact avec un film et gardez au frais 3 heures.
05 - Fixez une grille au centre du four. Allumez pour préchauffer à 180 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé.
06 - Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol. Dans un second bol, battez les œufs, l'huile et le sucre. À côté, diluez le cacao avec le lait chaud. Combinez tout ensemble, finissez par les morceaux de chocolat.
07 - Mettez au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent ressort propre du centre. Laissez refroidir 3 heures sur une grille.
08 - Dans une petite casserole, chauffez tous les ingrédients à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez tiédir.
09 - Décollez le gâteau du moule. Aplanissez le dessus si nécessaire. Badigeonnez généreusement du sirop refroidi avec un pinceau. Posez sur le plat.
10 - Montez la chantilly bien froide en fouettant jusqu'à ce qu’elle soit ferme mais souple. Répartissez au-dessus du gâteau en faisant un léger creux. Remplissez du mélange aux cerises. Ajoutez des copeaux de chocolat juste râpés.
11 - Gardez sous dôme au frigo pour un maximum de 3 jours.

# Notes:

01 - Pour des éclats de chocolat, étalez du chocolat fondu sur du papier sulfurisé en couche fine, laissez durcir au congélateur et cassez en morceaux.

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