Bœuf tendre aux oignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 800 g de bœuf tendre (macreuse, paleron, bavette ou basse-côte) coupé en fines lamelles

→ Légumes

02 - 4 oignons jaunes de bonne taille, finement émincés

→ Matières grasses et saveurs

03 - 20 g de beurre doux
04 - 2 cuillères à soupe d'huile neutre

→ Assaisonnements

05 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
06 - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin
07 - 100 ml de bouillon ou d'eau
08 - Poivre noir fraîchement moulu
09 - Sel fin
10 - Une poignée de persil haché (optionnel)

# Instructions:

01 - Trancher le bœuf en lamelles ultra-fines, toujours en coupant dans le sens opposé aux fibres pour une texture parfaite. Ajouter une petite pincée de sel et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
02 - Peler les oignons puis les couper vraiment finement. Faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et 20 g de beurre à feu moyen. Éparpiller les oignons dans la poêle et cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à une belle tendreté. Mélanger le sucre et laisser cuire encore un peu pour obtenir un début de caramélisation.
03 - Retirer les oignons de la poêle et les mettre de côté. Augmenter la chaleur sous la poêle, ajouter la deuxième cuillère d'huile et déposer les morceaux de viande en une seule couche. Travailler en plusieurs étapes si nécessaire et saisir le bœuf rapidement (pas plus de 2 à 3 minutes), en évitant de le manipuler trop souvent.
04 - Verser les oignons cuits sur la viande dans la poêle. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon ou l'eau, puis assaisonner généreusement avec du poivre. Goûter et ajuster la salinité si besoin. Cuire à feu doux encore 10 minutes pour que la sauce devienne onctueuse et accrochée à la viande.
05 - Au moment de servir, parsemer d'un peu de persil frais pour rehausser les saveurs. Servir directement, bien chaud.

# Notes:

01 - Évitez de surcharger la poêle pendant la cuisson de la viande pour obtenir une belle coloration sans relâcher l'humidité.
02 - Ce plat se marie parfaitement avec une purée onctueuse, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

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