Foie Gras Joël Robuchon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Les essentiels

01 - 1/2 cuillère à café de sucre fin
02 - 500 g de foie gras de canard, déjà déveiné
03 - 1/4 cuillère à café de muscade râpée
04 - 8 g de sel fin
05 - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
06 - 1/2 cuillère à soupe de gros sel
07 - 1/4 cuillère à café de quatre-épices

# Instructions:

01 - Séchez délicatement le foie gras avant de bien le frictionner avec le mélange d’épices. Enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez au frais pour 4 heures.
02 - Plongez le foie dans de l’eau très froide avec du gros sel pour 2 heures. Égouttez-le soigneusement avant de le placer au réfrigérateur.
03 - Chauffez le four à 120°C. Posez la terrine sans couvercle dans un récipient avec de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire doucement pendant 50 minutes.
04 - Assemblez les morceaux de foie dans une terrine adaptée. Pressez doucement pour obtenir une surface homogène.
05 - Après cuisson, enlevez la graisse et le jus. Récupérez la graisse pure et versez-la délicatement sur le dessus du foie. Laissez complètement refroidir.
06 - Couvrez la terrine et laissez-la minimum 6 heures au frais, idéalement une journée complète, avant de savourer.

# Notes:

01 - Accompagnez avec du pain grillé et un vin blanc liquoreux comme un Monbazillac ou un Sauternes.
02 - À conserver au frais, hermétiquement fermé, pour 4 à 5 jours maximum.

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