flottante caramel œufs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients essentiels

01 - 6 œufs bien frais
02 - 75 cl de lait entier crémeux
03 - 325 g de sucre blanc
04 - 1 gousse de vanille naturelle
05 - 2 feuilles de gélatine alimentaire
06 - 50 g d’amandes tranchées
07 - 125 g de petits chocolats fourrés (style œufs pralinés)

# Instructions:

01 - Mettez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Faites cela la veille.
02 - Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Conservez les jaunes au frais.
03 - Allongez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes en utilisant un batteur. Versez-y 50 g de sucre en continuant de mélanger.
04 - Pressez la gélatine ramollie puis chauffez-la avec 3 cl d'eau au micro-ondes pendant 15 secondes. Versez-la lentement sur les blancs tout en fouettant.
05 - Chauffez doucement 150 g de sucre dans une casserole épaisse jusqu'à ce qu'il devienne caramel clair. Recouvrez directement les parois d'un moule à charlotte avec ce caramel.
06 - Ajoutez la moitié des chocolats fourrés dans la meringue montée. Versez le tout dans le moule caramélisé. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
07 - Fendez et grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au lait. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le lait frémisse.
08 - Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que la texture devienne mousseuse et claire.
09 - Versez doucement le lait chaud dans le mélange de jaunes en remuant constamment. Remettez le tout à épaissir dans la casserole à feu doux. Stoppez dès que la crème nappe bien une cuillère sans la laisser bouillir.
10 - Passez la crème au tamis dans un bol propre. Laissez-la refroidir avant de la placer 2 heures au frais.
11 - Dans une poêle sans matière grasse, faites légèrement griller les amandes effilées en remuant pendant 2 minutes.
12 - Avant de servir, immergez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude pour faciliter le démoulage. Retournez délicatement le dessert sur un plat profond.
13 - Entourez la préparation démoulée avec la crème anglaise refroidie. Ajoutez les amandes dorées et les chocolats restants pour décorer.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le temps au réfrigérateur soit suffisant pour que le dessert tienne bien au démoulage.
02 - Évitez absolument de faire bouillir la crème anglaise, sinon elle risque de se séparer.

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