Flan crémeux maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garniture au flan

01 - 1 L de lait entier
02 - 200 g de crème fraîche épaisse à 30% de matières grasses
03 - 4 œufs entiers (environ 200 g)
04 - 150 g de sucre blanc
05 - 100 g de maïzena
06 - 1 gousse de vanille ou 10 g de vanille liquide

→ Pâte brisée maison

07 - 250 g de farine classique (type 55 ou 45)
08 - 125 g de beurre demi-sel bien froid
09 - 20 g de jaune d'œuf
10 - 5 g de sel fin
11 - 15 g de sucre (facultatif)
12 - 50-60 g d'eau bien fraîche

# Instructions:

01 - Mélangez dans un bol la farine, le sel et le sucre si vous l'utilisez. Incorporez les morceaux de beurre froid, puis travaillez du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse.
02 - Ajoutez le jaune d'œuf, puis incorporez petit à petit l’eau glacée. Mélangez doucement juste assez pour former une pâte homogène.
03 - Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film. Placez-la au frigo environ 30 min.
04 - Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Garnissez un moule de 24 à 26 cm, découpez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette.
05 - Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Passez au four pendant 10-15 min, enlevez ensuite les billes et laissez légèrement refroidir.
06 - Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines. Chauffez doucement le lait avec la crème, la gousse et les graines dans une casserole. Une fois chaud, couvrez et laissez reposer 10 minutes hors feu.
07 - Dans un saladier, battez les œufs et le sucre au fouet, puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
08 - Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le mélange chaud sur les œufs et la maïzena, en fouettant sans pause.
09 - Passez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant. Attendez qu'il épaississe et bouillonne, puis laissez cuire encore 1 min avant d’éteindre.
10 - Versez la garniture encore chaude dans le fond de tarte précuit. Lissez bien avec une spatule.
11 - Enfournez à 180°C pour environ 50 à 60 minutes. Surveillez pour que le dessus ait une jolie couleur dorée et que la crème soit ferme.
12 - Attendez que le flan refroidisse à température ambiante, puis laissez-le au frigo au moins 4 heures. Pour démouler, détachez doucement les bords avec un couteau fin si nécessaire.

# Notes:

01 - Laisser refroidir le flan au frais garantit une bonne texture et facilite la découpe.
02 - La maïzena est essentielle pour épaissir et stabiliser la crème du flan.

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