Fenouil asperges grillées (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Éléments principaux
01 -
300 g de tentacules de calamar cuits, décongelés
02 -
450 g de longues asperges vertes, nettoyées
03 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
04 -
5 ml de fenouil moulu
05 -
2,5 ml de piment en flocons
06 -
Le zeste râpé d'un petit citron
07 -
30 ml de jus de citron frais
08 -
5 ml de sirop d'érable
09 -
1 petite échalote émincée
10 -
10 g d'aneth frais haché
11 -
10 g de feuilles fraîches de fenouil hachées
12 -
1 bulbe de fenouil, tranché très finement à l'aide d'une mandoline
13 -
85 g de graines de grenade fraîche
# Instructions:
01 -
Mettez le barbecue en route sur une chaleur intense et huilez bien la grille avant cuisson.
02 -
Sur une grande assiette, enduisez les asperges et les calamar avec 30 ml d'huile d'olive. Parsemez-les de fenouil moulu et de flocons de piment. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
03 -
Placez les tentacules de calamar sur le barbecue et faites-les griller environ 3 minutes sur chaque face afin qu'elles soient bien dorées. Dans le même temps, grillez les asperges pendant 5 minutes, en veillant à ce qu'elles restent croquantes. Mettez le tout de côté au fur et à mesure.
04 -
Dans un bol, battez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron, le zeste, le sirop d'érable, l'échalote et les herbes fraîches. Mélangez ensuite avec les morceaux de fenouil et les grains de grenade. Salez, poivrez, puis mélangez de nouveau.
05 -
Sur un plan de travail propre, découpez les asperges en deux dans le sens de la longueur. Taillez les calamar en rondelles, en gardant les extrémités des tentacules intactes.
06 -
Répartissez les moitiés d'asperges dans chaque assiette. Ajoutez ensuite la salade de fenouil sur le dessus et garnissez avec les rondelles de calamar.
# Notes:
01 -
Les tentacules de calamar peuvent être remplacées par des crevettes grillées ou accompagnées d'une viande cuite au barbecue.