Falafels Croustillants (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de pois chiches secs (ne pas prendre de conserve).
02 -
1 cuillère à café de levure chimique.
03 -
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
04 -
3/4 tasse de coriandre fraîche, feuilles uniquement.
05 -
1 tasse de persil frais sans tiges.
06 -
1/2 tasse d'aneth frais sans tiges.
07 -
1 oignon petit, coupé en morceaux grossiers.
08 -
7 ou 8 gousses d'ail pelées.
09 -
Sel, à ajuster selon vos préférences.
10 -
1 cuillère à soupe de coriandre moulue.
11 -
1 cuillère à soupe de poivre noir.
12 -
1 cuillère à soupe de cumin moulu.
13 -
Piment de Cayenne (1 petite cuillère optionnelle).
14 -
2 belles cuillères à soupe de graines de sésame grillées.
15 -
De l'huile végétale pour cuisiner.
# Instructions:
01 -
Mettez les pois chiches dans un grand bol d’eau froide avec le bicarbonate et laissez-les tremper toute une nuit (au moins 18 h).
02 -
Égouttez et séchez les pois chiches trempés.
03 -
Passez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, les herbes et les épices dans un robot pour former une pâte uniforme.
04 -
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
05 -
Ajoutez les graines de sésame et la levure chimique juste avant cuisson.
06 -
Façonnez des petites galettes avec les mains légèrement humides.
07 -
Chauffez l'huile sur feu moyen à chaud.
08 -
Plongez les petites boulettes dans l’huile et faites-les frire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
09 -
Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
# Notes:
01 -
Accompagnez-les en les mettant dans un pita avec une sauce tahini, des légumes frais et des pickles.
02 -
Pour les alléger, faites-les cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
03 -
La pâte peut être mise au congélateur jusqu’à un mois.