Pommes et noix gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de tarte

01 - 230g de beurre bien froid
02 - 500g de farine classique
03 - 200g de sucre en poudre très fin (type sucre glace)
04 - Deux gros œufs
05 - Zeste râpé d’un demi-citron
06 - Une pincée de sel sans trop charger
07 - 1 cuillère à café bombée de vanille sucrée (ou mélangez un extrait de vanille ou une gousse râpée avec environ 18g de sucre)

→ Mélange aux pommes

08 - 1 kg de pommes équilibrées en acidité et sucre, épluchées, évidées, et coupées finement (type Boskoop, Braeburn ou Granny Smith)
09 - 1 cuillère à soupe de vanille parfumée (même préparation : vanille ou extrait + 18g de sucre)
10 - 60g de sucre simple
11 - 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
12 - 50g de raisins secs moelleux
13 - Une pointe de cannelle en poudre (1/8 de cuillère à café environ)

→ Mélange noix

14 - 60ml de lait entier (ou utilisez du jus de pomme à la place)
15 - 1 cuillère à soupe de miel liquide doux (type miel d'acacia)
16 - 30g de sucre fin
17 - 150g de noix réduites en fines miettes
18 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Mélange graines de pavot

19 - 150g de graines de pavot passées au moulin
20 - 1 cuillère à soupe de miel liquide léger
21 - 30g de sucre blanc
22 - 1 zeste de citron entier finement râpé
23 - 60ml de lait chaud (ou jus de pomme pour une variante)
24 - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé préparé maison (gousse ou extrait+sucre)
25 - Une cuillère de rhum

→ Purée de prunes

26 - 6 cuillères à soupe de pâte épaisse ou purée maison de pruneaux (faites cuire et mixez 12 pruneaux sans noyaux avec un peu d’eau)

→ Finition dorée

27 - Un œuf à température ambiante
28 - 1 cuillère à soupe d’eau claire
29 - Sucre glace pour la touche finale

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste. Du bout des doigts, travaillez rapidement le beurre en morceaux pour obtenir une texture sablée. Incorporez les œufs doucement pour former une boule. Si c'est trop collant, parsemez un peu plus de farine. Placez au frigo pendant environ 45 min.
02 - Mettez les tranches de pommes dans un grand bol avec le sucre, les raisins secs, le rhum, la cannelle et la vanille. Remuez délicatement et laissez de côté pour bien mariner.
03 - Faites chauffer à feu doux le lait avec le sucre et le miel jusqu’à ce que tout soit fondu. Une fois hors du feu, incorporez les noix moulues et le rhum. Laissez refroidir.
04 - Dans une casserole, chauffez doucement le lait, le miel et le sucre. Mélangez pour dissoudre. Hors du feu, ajoutez les graines de pavot moulues, le zeste de citron, le rhum et la vanille. Laissez reposer.
05 - Réglez le four à 190°C en mode chauffage classique.
06 - Étalez la pâte sur environ 3mm. Prenez-en une bonne partie pour tapisser le fond et les parois d’un cercle à pâtisserie de 20 à 23cm. Couvrez les bords de papier aluminium pour qu'elle garde bien sa place. Enfournez pour une précuisson de 15 minutes.
07 - Commencez par étaler le pavot sur la base précuite. Recouvrez ensuite par la préparation de noix. Ajoutez les pommes et leur jus bien répartis. Finissez en étalant la purée de prunes au-dessus.
08 - Avec le reste de pâte, façonnez des bandes de 1 à 1,5cm. Déposez-les en croisillons au-dessus, légèrement espacées. Passez de l'œuf battu pour leur donner une belle couleur.
09 - Faites cuire à 190°C pendant environ 50 minutes sur une plaque au milieu du four. Laissez bien refroidir ensuite, au moins toute la nuit pour un meilleur résultat.
10 - Démoulez doucement pour éviter de casser les bords. Terminez en saupoudrant un peu de sucre glace par-dessus avant de servir.

# Notes:

01 - Utilisez des graines de pavot fraîches pour un goût optimal, sans amertume.
02 - Si possible, patientez 24h. Les saveurs seront plus intenses.

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