Petit épeautre truffes artichauts (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Petit épeautre crémeux

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 250 g de petit épeautre
03 - 150 g de parmesan râpé
04 - 15 cl de bouillon de légumes
05 - 1 échalote
06 - 100 g de beurre
07 - Poivre
08 - Sel

→ Légumes aux artichauts

09 - 5 graines de coriandre
10 - 10 artichauts violets
11 - 1 gousse d'ail
12 - 2 citrons
13 - 1 oignon
14 - 1 carotte
15 - 10 cl de vin blanc
16 - 2 brins de thym
17 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
18 - Poivre
19 - Sel

→ Finition et présentation

20 - Huile d'olive
21 - 1 truffe fraîche d'été
22 - 1 citron vert

# Instructions:

01 - Faites cuire le petit épeautre dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le bien après environ 40 minutes.
02 - Épluchez et hachez finement l'échalote. Chauffez doucement une petite casserole avec un peu d'huile d'olive et faites-la revenir pendant 2 minutes.
03 - Ajoutez le petit épeautre égoutté dans la casserole. Incorporez le bouillon de légumes et laissez mijoter doucement jusqu'à absorption complète. Remuez doucement pour une consistance soyeuse.
04 - Mettez le beurre par morceaux, puis le parmesan râpé, en mélangeant à chaque étape. Salez et poivrez selon votre goût.
05 - Pressez les citrons et versez leur jus dans un grand bol rempli d'eau. Nettoyez les artichauts : ôtez les premières feuilles, taillez la tête, épluchez la base avec un couteau, coupez en quartiers et enlevez le foin. Placez-les dans l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
06 - Hachez la carotte et l’oignon après les avoir épluchés. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive durant 5 minutes. Ajoutez les artichauts égouttés, l'ail écrasé, les graines de coriandre, le thym et le vin blanc. Assaisonnez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en ajoutant un peu d'eau au besoin.
07 - Disposez le petit épeautre crémeux au fond des assiettes. Ajoutez les quartiers d’artichauts dessus. Râpez un peu de zeste de citron vert sur chaque assiette, tranchez finement la truffe et terminez avec un filet d’huile d'olive juste avant de servir.

# Notes:

01 - Ajoutez graduellement le beurre et le parmesan pour garantir une texture fondante et veloutée. Une truffe fraîchement coupée sublime les saveurs.

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