Saumon avocat épeautre frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments frais

01 - 2 avocats mûrs, coupés en cubes
02 - 1 échalote, finement émincée
03 - 125 ml de coriandre fraîche, hachée grossièrement
04 - 1 oignon rouge de taille moyenne, haché
05 - 1 piment doux (comme le piment d'Espelette), épépiné et émincé
06 - 1 concombre non épluché, découpé en fines lamelles

→ Produits secs

07 - 250 ml de flocons d'avoine

→ Protéines marines

08 - 375 g de filet de saumon frais, sans peau

→ Huiles et condiments

09 - 45 ml de jus de citron
10 - 125 ml d'huile d'olive vierge extra
11 - 310 ml de bouillon de légumes (ou simplement de l'eau)
12 - Sel selon vos goûts
13 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Faites chauffer 30 ml d'huile dans une poêle antiadhésive à feu modéré. Faites revenir l'oignon et le piment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Mettez-les ensuite dans un grand bol et laissez-les de côté.
02 - Faites griller légèrement les flocons dans la même poêle avec 15 ml d'huile d'olive, environ 2 minutes. Incorporez le bouillon ou l'eau, remuez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 8 à 10 minutes). Ajoutez ensuite ce mélange dans le bol contenant l'oignon et placez au frais pendant 30 minutes.
03 - Utilisez encore la même poêle pour cuire le saumon dans 30 ml d'huile d'olive, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Salez et poivrez selon vos envies, puis transférez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse complètement.
04 - Mélangez les morceaux d'avocat, le concombre, l'échalote, la coriandre, le jus de citron et le reste d'huile d'olive (environ 45 ml) avec le mélange refroidi des flocons d'avoine. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
05 - Émiettez délicatement le saumon refroidi en gros morceaux. Servez la salade dans quatre assiettes et disposez les morceaux de saumon sur le dessus. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Les flocons d'avoine sont une belle alternative aux flocons d'épeautre, particulièrement pour une option plus facilement accessible. Vous pouvez également les remplacer par du quinoa ou du riz pré-cuit si besoin.

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