Égyptien caramel noisettes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Noisettes pour le gâteau

01 - 6 blancs d'œufs
02 - 150 g de noisettes en poudre
03 - 6 cuillères à soupe rases de sucre
04 - 1 ½ cuillères à soupe de farine

→ Crémeux au beurre

05 - 6 jaunes d'œufs
06 - 340 ml de lait entier
07 - 6 cuillères à soupe de sucre fin
08 - 3 cuillères à soupe de maïzena
09 - 170 g de beurre doux à température ambiante
10 - 1 cuillère à café d’arôme vanille

→ Caramel et finition

11 - 220 ml de crème entière liquide
12 - 200 g de sucre granulé
13 - 130 g de noisettes en poudre
14 - Un peu de poudre de cacao sans sucre (selon goût)
15 - 2 ou 3 cuillères à soupe de noisettes hachées supplémentaires

# Instructions:

01 - Allumez le four sur 170°C. Recouvrez soigneusement le fond d’un moule à charnière de 24 cm avec du papier cuisson et ajoutez un peu de beurre pour éviter que ça colle. Découpez deux feuilles supplémentaires de ce papier pour les prochaines couches.
02 - Séparez les ingrédients en trois portions : chaque portion doit contenir 2 blancs d'œufs, 2 cuillères de sucre, ½ cuillère de farine et 50 g de noisettes en poudre.
03 - Battez 2 blancs d'œufs jusqu’à obtention de pics fermes. Saupoudrez lentement les 2 cuillères de sucre tout en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous. Incorporez les noisettes et la farine en pliant doucement avec une spatule.
04 - Versez le mélange uniformément dans le fond du moule préparé et faites cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Répétez ce processus pour les deux autres bases, puis laissez-les refroidir sur une grille.
05 - Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec de la maïzena. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit tout en fouettant, suivi du lait. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu’à consistance épaissie (environ 6 minutes), puis laissez complètement refroidir avec un film plastique posé directement dessus.
06 - Faites fondre le sucre tout doucement dans une poêle antiadhésive. Une fois doré et liquide, étalez le caramel sur du papier cuisson légèrement huilé. Une fois durci, mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une poudre fine.
07 - Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Intégrez la poudre de caramel et les noisettes moules, mélangez délicatement pour une texture homogène.
08 - Posez la première base sur une assiette. Étalez le tiers de la crème au beurre et le tiers du caramel par-dessus. Répétez pour les deux autres couches. La crème au beurre restante peut servir à recouvrir les côtés du gâteau proprement.
09 - Laissez le gâteau reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cela lui donnera une texture plus tendre et permettra à tous les composants de bien se fixer.
10 - Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les bords du gâteau avec des noisettes moulues, puis ajoutez un voile de cacao en poudre.

# Notes:

01 - Pour un meilleur résultat, préparez chaque base individuellement plutôt que de cuire une seule grande couche.

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