Bœuf Effiloché Fondant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 1,3 kg de bœuf (utilisez macreuse, épaule ou gîte), coupé en morceaux épais
02 - Trois gros oignons jaunes, tranchés très finement
03 - Trois gousses d’ail réduites en purée
04 - Deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
05 - Une cuillère rase de sucre de canne
06 - Une cuillère à soupe bien pleine de purée de tomates concentrée

→ Liquides et épices

07 - 250 ml de vin rouge sec (optionnel mais conseillé)
08 - 500 ml d’un bouillon de bœuf fort
09 - Deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire
10 - Une feuille de laurier entière
11 - Une toute petite cuillère de paprika fumé
12 - Une branche de thym fraîchement cueillie
13 - Une pincée de sel
14 - Quelques tours de moulin à poivre noir

# Instructions:

01 - Attendez 30 minutes pour que la viande sorte du froid et se mette à température ambiante. Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte et faites dorer chaque morceau de viande sur tous ses côtés. Cela prendra environ 8 minutes. Une fois bien doré, mettez-le de côté dans une assiette.
02 - Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile dans la cocotte. Faites doucement revenir les oignons avec le sucre à niveaux moyens. En continuant à mélanger, laissez-les se colorer en 10-15 minutes pour qu’ils deviennent doux et caramélisés. À ce moment-là, ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson un court instant, juste quelques minutes.
03 - Versez le vin rouge d’un coup (ou un peu de bouillon si vous préférez éviter l’alcool). Pendant que le tout chauffe, utilisez une spatule pour bien gratter les sucs collés au fond de la cocotte. Remettez ensuite la viande dans la cocotte, ajoutez le reste de bouillon, la sauce Worcestershire, les épices, le thym et la feuille de laurier. Ne pas oublier une touche de sel et du poivre. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pour environ 3 h 30 à 4 h, en vérifiant à mi-parcours pour retourner délicatement la viande.
04 - Quand la viande est délicieusement tendre, sortez-la et effilochez-la simplement avec une fourchette. Ajoutez ces morceaux effilochés dans la cocotte avec la sauce. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.

# Notes:

01 - Pour une cuisson plus lente, réalisez ce plat dans une mijoteuse à basse température pendant 8 heures.

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