Dindon sauce châtaignes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le dindon

01 - 1 dindon d’environ 4 kg, coupé en 8 morceaux avec la peau
02 - 40 g de beurre doux
03 - 750 ml de bouillon de volaille ou de dindon
04 - 1 gousse d’ail finement émincée
05 - 1 oignon, haché grossièrement
06 - 125 ml de vin blanc sec
07 - 28 g de champignons séchés (cèpes, bolets ou morilles), rincés et égouttés, facultatif
08 - 30 g de farine tout usage
09 - 45 ml de brandy ou de cognac

→ Pour la garniture aux châtaignes

10 - 1 échalote émincée
11 - 100 g de châtaignes en conserve ou sous vide, égouttées et hachées
12 - 30 ml de beurre doux
13 - 10 g de chapelure japonaise (panko)
14 - 30 ml de persil frais finement ciselé
15 - 30 ml de noisettes grillées et concassées grossièrement

# Instructions:

01 - Allumer le four à 180°C, placer la grille au milieu. Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition, ajouter les champignons, couvrir et laisser hors du feu en attente.
02 - Dans une poêle profonde adaptée au four, faire fondre 15 ml de beurre. Faire revenir la moitié des morceaux de dindon à feu moyen-vif. Saler, poivrer, puis les mettre de côté. Répéter pour le reste des morceaux.
03 - Utiliser la même poêle pour faire revenir l’oignon et l’ail dans ce qui reste de beurre. Saupoudrer de farine et mélanger pendant une minute en surveillant.
04 - Ajouter le bouillon aux champignons, suivi du vin blanc et du cognac. Fouetter en chauffant pour faire épaissir. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de dindon dans la sauce.
05 - Déposer la poêle, sans couvercle, directement au four pour une cuisson d’environ 1h30, jusqu’à ce que la chair des cuisses soit tendre et se détache facilement.
06 - Retirer les morceaux de dindon et les placer sur une assiette à côté. Faire bouillir la sauce dans la poêle sur le feu pour la faire réduire, environ 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement, puis y replacer le dindon.
07 - Faire revenir les châtaignes avec l’échalote dans le beurre chaud à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire 1 minute. Hors du feu, mélanger avec les noisettes et le persil. Assaisonner de sel et poivre.
08 - Répartir la garniture de châtaignes sur les morceaux de dindon, remettre au four 5 minutes. Servir immédiatement.

# Notes:

01 - Demandez à un boucher de préparer les morceaux de dindon. La poitrine est désossée et découpée en quatre morceaux, tandis que les cuisses et pilons sont séparés. Conservez la carcasse pour un bouillon fait maison.
02 - Les châtaignes sous vide sont souvent disponibles au rayon frais des magasins. Les versions en conserve se trouvent parmi les fruits en boîte.

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