Dinde Forestière Cocotte (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1,2 à 1,5 kg de rôti de dinde désossé, ficelé avec soin
02 -
10 fines tranches de lard fumé
→ Matières grasses
03 -
1 noisette de beurre
04 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Légumes et aromates
05 -
2 gousses d'ail finement hachées
06 -
500 g d'un mélange de champignons forestiers (girolles, cèpes, champignons de Paris), nettoyés et émincés
07 -
2 échalotes coupées en fines lamelles
08 -
1 bouquet garni (thym et laurier)
→ Liquides et condiments
09 -
25 cl de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)
10 -
15 cl de vin blanc sec
11 -
Sel fin
12 -
Moulin de poivre
# Instructions:
01 -
Rouler les tranches de lard fumé tout autour du rôti de dinde et fixer avec de la ficelle de cuisine. Poivrer généreusement et saler légèrement.
02 -
Dans une grande cocotte, chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Faire colorer le rôti de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirer de la cocotte et le mettre de côté.
03 -
Utiliser la même cocotte pour faire revenir les échalotes et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
04 -
Déposer à nouveau le rôti dans la cocotte. Ajouter le vin blanc pour gratter les sucs, puis intégrer le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 50 à 60 minutes, en pensant à retourner le rôti à mi-cuisson.
05 -
Mettre le rôti de côté en l'emballant dans du papier aluminium pour le garder chaud. Retirer le bouquet garni de la cocotte. Mélanger la crème fraiche au jus restant et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen. Couper le rôti en tranches et arroser avec la sauce avant de servir.
# Notes:
01 -
Ne salez pas trop le plat dès le début : le lard fumé apporte déjà une touche salée.