Délice en Croûte (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
900g d'épaule de porc coupée.
02 -
700g de poitrine de porc.
03 -
200g de lard fumé.
04 -
3 échalotes.
05 -
5 dents d'ail.
06 -
150g de bloc de foie gras.
07 -
2 grands œufs.
08 -
450g de filet de veau.
09 -
3 tranches épaisses de jambon cuit.
10 -
250-300g de foie gras en conserve.
11 -
Une petite truffe noire (optionnelle).
12 -
1,1kg de farine.
13 -
450g de beurre demi-sel.
14 -
15g de sel fin.
15 -
25cl d'eau froide.
16 -
1L d'eau pour la gelée.
17 -
8cl de Porto.
18 -
60g de gelée neutre.
# Instructions:
01 -
Mettez les viandes à mariner. Utilisez du vin blanc, du Porto, du Cognac, les quatre épices, du thym et une feuille de laurier. Laissez au frais sans oublier de remuer après quelques heures.
02 -
Mixez tous les ingrédients de la pâte : beurre, farine, sel, œuf et eau. Formez une boule bien homogène et laissez-la reposer un moment.
03 -
Passez les morceaux de porcs marinés au hachoir avec le foie gras, ajoutez les deux œufs puis incorporez le reste des assaisonnements. Mélangez jusqu’à obtention d’une farce bien parfumée.
04 -
Appliquez une couche de pâte dans un moule généreusement beurré. Placez une couche de farce, répartissez les tranches de jambon et le foie gras mi-cuit en alternance, puis ajoutez délicatement des morceaux de truffe si vous en utilisez. Recouvrez avec le reste de pâte et soudez les bords. Appliquez un œuf battu pour la dorure.
05 -
Faites cuire le tout à une température de 170°C sur une durée approximative de 60 minutes.
06 -
Mélangez eau, Porto et gelée neutre. Une fois le pâté refroidi, insérez la gelée encore liquide par l’ouverture haute du pâté. Réservez au frais une nuit complète avant de servir.
# Notes:
01 -
Gagne en goût après 48h de repos.
02 -
Peut être conservé 4 à 6 jours au frais.