gratin dauphinois fondant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
50 cl de lait entier
02 -
50 cl de crème liquide entière
03 -
30 g de beurre doux
→ Légumes
04 -
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (comme Agata ou Charlotte)
→ Épices et condiments
05 -
Sel fin
06 -
Poivre fraîchement moulu
07 -
2 gousses d'ail
08 -
Une pincée de noix de muscade (en option)
# Instructions:
01 -
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis tranchez-les finement, idéalement avec une mandoline pour des rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Essuyez avec soin à l'aide d'un torchon propre.
02 -
Prenez un plat à gratin et frottez-en l'intérieur avec une gousse d'ail coupée. Ajoutez un bon morceau de beurre et répartissez-le sur toute la surface du plat.
03 -
Faites doucement chauffer la crème et le lait dans une casserole avec une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et l'ail pressé. Remuez légèrement tout en veillant à ce que le mélange reste en deçà du point d'ébullition.
04 -
Disposez une couche de rondelles de pommes de terre dans le plat préparé. Ajoutez un peu du mélange de crème et de lait par-dessus. Recommencez en superposant pommes de terre et liquide, jusqu'à utiliser tous les ingrédients.
05 -
Placez le plat dans un four préchauffé à 160°C. Laissez cuire tranquillement entre 60 et 75 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier que les pommes de terre sont bien tendres. Le dessus doit être joliment doré.
# Notes:
01 -
Éponger les pommes de terre après les avoir rincées aide à éviter que le gratin ne devienne trop humide, tout en assurant une belle texture fondante.