Cupcakes caramel vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 125 g de biscuits Digestive émiettés
02 - 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu
03 - 2 cuillères à soupe de sucre fin

→ Pour le mélange crémeux

04 - 450 g de fromage frais nature, bien tendre
05 - 100 g de sucre blanc en poudre
06 - 2 œufs de taille moyenne
07 - 120 g de crème liquide épaisse
08 - 120 g de crème entière légère
09 - 1 petite gousse de vanille (graines retirées)
10 - 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

→ Pour la couche caramélisée

11 - 50 g de sucre classique

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 160°C et placez des caissettes en papier dans chaque alvéole de votre moule à muffins.
02 - Dans un saladier, combinez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Mélangez bien. Placez environ une cuillerée de cette préparation dans chaque caissette, puis appuyez fermement avec une cuillère pour tasser.
03 - Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance bien homogène. Ajoutez les œufs l'un après l'autre en battant après chaque ajout. Incorporez ensuite la crème légère, la crème épaisse, les graines de vanille et l'extrait. Mélangez jusqu'à ce que tout soit lisse.
04 - Versez le mélange à base de fromage au-dessus de chaque couche de biscuit. Remplissez les caissettes au trois quarts de leur capacité.
05 - Mettez dans le four déjà chaud et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Une fois cuits, laissez-les refroidir hors du four, puis placez-les au réfrigérateur pour minimum 2 heures.
06 - Quand vous êtes prêt à servir, parsemez chaque cupcake d'une petite cuillère de sucre. Avec un chalumeau de cuisine, chauffez pour caraméliser doucement le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré. Laissez durcir pendant quelques instants.
07 - Servez bien frais vos cupcakes au cheesecake et crème brûlée. Succès garanti avec leur texture douce et leur croquant caramélisé.

# Notes:

01 - Laissez bien tous vos ingrédients à température ambiante avant de commencer pour obtenir une consistance parfaite.
02 - Utilisez des mouvements circulaires avec le chalumeau pour éviter de brûler le sucre.
03 - L'étape au réfrigérateur est essentielle pour bien solidifier la garniture. Ne la sautez pas.

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