Crevettes gingembre asiatique (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base de riz parfumé
01 -
430 g de riz japonais
02 -
500 ml d'eau fraîche
03 -
2,5 ml de sel fin
04 -
15 ml de sucre blanc
05 -
45 ml de vinaigre japonais
→ Mélange croquant aux crevettes
06 -
450 g de petites crevettes roses, sans carapace et bien séchées
07 -
2 petits concombres croquants, coupés en petits morceaux
08 -
30 ml d'huile d'olive de qualité
09 -
60 ml de sauce crémeuse au sésame (type Kewpie ou similaire)
10 -
15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
11 -
1/2 poire asiatique, épurée et coupée en tout petits cubes
12 -
15 ml de gingembre confit finement haché
13 -
1 oignon vert entier, ciselé
14 -
60 ml de sauce soja douce (facultatif)
15 -
Graines de sésame grillées, blanches et noires, selon vos goûts
# Instructions:
01 -
Passez le riz sous l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez soigneusement.
02 -
Déposez le riz avec l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes pour que l'eau soit totalement absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 5 minutes.
03 -
Dans un petit récipient, mélangez ensemble le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ensuite, incorporez délicatement cette préparation au riz encore tiède, en le soulevant avec une fourchette. Mettez de côté pour refroidir à température ambiante.
04 -
Prenez un grand saladier et mélangez-y le concombre, la poire, l'oignon vert, l'huile d'olive, le citron vert et le gingembre. Ajoutez les crevettes, assaisonnez légèrement avec du sel, et mélangez bien le tout pour enrober les ingrédients.
05 -
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 11,5 cm, façonnez une couche de riz sur chaque assiette. Déposez délicatement le mélange de crevettes sur le dessus. Ajoutez une touche de crème au sésame et, si désiré, un peu de sauce soja douce. Terminez avec une pincée de graines de sésame grillées.
# Notes:
01 -
Pour une jolie présentation, servez chaque portion avec un emporte-pièce. Préparez le riz à l'avance pour gagner du temps et chauffez-le légèrement si besoin avant le dressage.