crevettes avocat tomates fraîches (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits marins

01 - 100 g de petites crevettes grises
02 - 100 crevettes roses déjà cuites

→ Légumes & fruits

03 - 2 pommes vertes Granny Smith
04 - 2 avocats bien mûrs
05 - Le jus d’un citron jaune
06 - 2 grosses tomates

→ Sauces et condiments

07 - 10 cl de mayonnaise (maison ou du commerce)
08 - Une touche de ketchup
09 - 1 cuillère de vinaigre au jus de truffe
10 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
11 - 30 g de truffes finement hachées
12 - Un nuage de crème fraîche
13 - Quelques feuilles de cerfeuil
14 - Poivre fraîchement moulu
15 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Commencez par peler les tomates et découpez leur chair en petits morceaux ou en billes si vous avez une cuillère parisienne. Faites pareil avec les avocats et les pommes. Ensuite, arrosez tout ça avec le jus de citron sans attendre. Mettez tout au frais.
02 - Décortiquez les crevettes roses en enlevant aussi les têtes. Gardez les crevettes prêtes au réfrigérateur.
03 - Dans une casserole, mettez les crevettes grises avec un peu d’eau (10 cl). Laissez bouillir pendant 10 minutes, puis retirez du feu. Couvrez et attendez encore 10 minutes. Ensuite, filtrez le bouillon pour retirer les morceaux, puis faites-le réduire jusqu’à ce qu’il en reste à peu près la moitié. Réservez une fois refroidi.
04 - Mélangez la mayonnaise avec le vinaigre de vin rouge et un peu de bouillon réduit. Ajoutez une pointe de crème fraîche pour qu’elle soit douce et légère. Mettez un peu de sel et de poivre, puis placez-la au frais.
05 - Prenez une cuillère à soupe de la sauce crémeuse déjà préparée. Ajoutez une petite quantité de ketchup et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Si besoin, mettez cette sauce dans une poche à douille.
06 - Arrosez délicatement les crevettes avec du vinaigre au jus de truffe. Mélangez doucement pour bien répartir l’assaisonnement. Remettez au réfrigérateur.
07 - Disposez les crevettes en formant un cercle élégant sur les assiettes. Déposez une cuillerée de sauce blanche au centre et faites des petits points de sauce tomate autour. Ajoutez les morceaux ou billes de fruits et légumes à l’intérieur et autour du cercle. Saupoudrez de truffes hachées et décorez avec quelques feuilles de cerfeuil. Servez très frais.

# Notes:

01 - Pour que votre plat reste frais et joli, préparez les éléments séparément. Faites le montage juste avant de servir.

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