Saint-Jacques crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux

01 - 1 échalote, coupée en lamelles fines
02 - 250 g de riz rond spécial risotto
03 - 50 g de fromage parmesan râpé
04 - 1 litre de bouillon de légumes, bien chaud
05 - 15 cl de vin blanc sec de qualité
06 - Une cuillère à soupe de crème épaisse (optionnelle)

→ Garniture

07 - 1 gousse d’ail hachée très finement
08 - Zestes d’un citron non traité
09 - Persil frais haché
10 - Une noix de beurre doux
11 - Une douzaine de noix de Saint-Jacques fraîches et nettoyées
12 - Huile d’olive de bonne qualité
13 - Du sel fin
14 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Chauffez une fine couche d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Versez ensuite le riz en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne brillant, environ 2 minutes.
02 - Ajoutez le vin blanc doucement, mélangez bien, et laissez réduire complètement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
03 - Ajoutez le bouillon une louche à la fois, mélangez sans relâche, et attendez que tout soit bien absorbé avant de rajouter du liquide.
04 - Quand le riz est bien cuit, mais garde un léger croquant, mélangez doucement le parmesan et la crème. Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de poivre. Mélangez bien.
05 - Chauffez une poêle avec une combinaison d’huile d’olive et de beurre. Faites dorer les Saint-Jacques sur chaque face pendant 1 minute à feu vif. Ajoutez l’ail haché et le persil, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez avec le jus de cuisson.
06 - Placez une portion de risotto au centre de chaque assiette et disposez délicatement les Saint-Jacques par-dessus. Parsemez de zestes de citron et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Un bouillon bien chaud assure une meilleure cuisson et une texture plus fondante du risotto. Les Saint-Jacques doivent rester tendres et légèrement translucides après cuisson.

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