Poulet cocard crémeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits animaux
01 -
1 grand poulet découpé en morceaux
→ Herbes et légumes
02 -
1 feuille de laurier
03 -
Thym frais en branche
04 -
1 oignon moyen
→ Produits laitiers et matières grasses
05 -
50 cl de crème épaisse
06 -
60 g de beurre doux
07 -
1 jaune d’œuf fraîchement battu
→ Liquides
08 -
1,5 litre d'eau salée pour le bouillon
09 -
1/2 verre de vin blanc sec et fruité
→ Épices et condiments
10 -
Sel à ajuster selon le goût
11 -
2 cuillères à soupe de farine
# Instructions:
01 -
Dans un grand faitout, faites dorer la carcasse, les ailes et le cou avec 10 g de beurre. Une fois légèrement grillés, ajoutez l'eau salée, le laurier et le thym. Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez infuser. Gardez ce bouillon au chaud.
02 -
Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et l’oignon tranché. Laissez bien griller en remuant pour que tout prenne une couleur appétissante.
03 -
Parsemez les morceaux avec la farine. Mélangez doucement pour enrober, puis laissez cuire encore quelques minutes pour qu'une croûte fine se forme.
04 -
Versez le vin blanc pour déglacer le plat. Recouvrez ensuite avec le bouillon chaud de manière à immerger les morceaux. Portez de nouveau à ébullition avant de laisser mijoter doucement au moins 1 heure.
05 -
Mélangez le jaune d’œuf et la crème dans un bol. Hors du feu, ajoutez ce mélange dans la sauce en remuant bien pour qu’elle devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
06 -
Présentez les morceaux de poulet directement nappés de la sauce crémeuse. Dégustez immédiatement.
# Notes:
01 -
Pour encore plus de saveur, choisissez un poulet fermier élevé en plein air.