Crème douce et Thai Tea (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients essentiels
01 -
120 ml de thé noir fort infusé
02 -
480 ml de crème liquide épaisse
03 -
120 ml de lait concentré sucré
04 -
4 jaunes d'œufs frais
05 -
120 ml de lait entier
06 -
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé (pour caraméliser)
# Instructions:
01 -
Remplissez une bouilloire avec de l'eau et faites-la chauffer. Préchauffez votre four à 150°C en parallèle.
02 -
Faites chauffer dans une casserole la crème liquide, le lait entier et le thé infusé. Remuez doucement et portez à petits frémissements. Éteignez le feu et laissez le tout reposer pendant environ 8 minutes.
03 -
À l'aide d'une petite passoire fine, filtrez le mélange pour enlever tout résidu de thé. Utilisez un linge propre ou une étamine si nécessaire.
04 -
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. En versant petit à petit, ajoutez la crème chaude tout en mélangeant pour éviter de cuire les œufs.
05 -
Répartissez le mélange uniformément dans 3 ramequins d'environ 230 ml chacun. Placez-les dans un grand plat et versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Mettez au four pendant 25 à 30 minutes, en surveillant que le centre reste légèrement tremblotant.
06 -
Sortez les ramequins du plat d'eau avec précaution et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils ne brûlent plus au toucher. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour au moins deux heures ou même trois jours.
07 -
Quand c'est bien froid, parsemez une couche fine et uniforme de sucre cristallisé sur chaque crème. Caramélisez-le avec un chalumeau jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sinon, mettez-les sous un gril très chaud et surveillez pour éviter tout excès.
# Notes:
01 -
Ajoutez la crème chaude par étapes pour ne pas faire cuire les jaunes d'œufs.