Crabe et crevettes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
450 g de queues de crevettes pelées.
02 -
450 g de crabe émietté.
03 -
1 carotte finement coupée.
04 -
1 branche de céleri finement coupée.
05 -
4 cuillères à soupe de beurre doux.
06 -
1 oignon moyen en petits morceaux.
07 -
2 gousses d'ail écrasées.
08 -
1/4 de tasse de farine tout usage.
09 -
1/2 tasse de vin blanc sec de qualité.
10 -
1 litre de fumet de poisson.
11 -
1 tasse de crème entière.
12 -
1 tasse de crème liquide légère.
13 -
2 cuillères à soupe de purée de tomate.
14 -
1 cuillère à café d'épices Old Bay (ou herbes de Provence si indisponibles).
15 -
1/2 cuillère à café de paprika fumé.
16 -
Sel et poivre selon vos envies.
17 -
Un peu de persil frais haché.
# Instructions:
01 -
Faites revenir dans le beurre l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
02 -
Ajoutez ensuite la farine et mélangez sans arrêter de remuer pendant 2 minutes pour qu'elle cuise doucement.
03 -
Versez le vin blanc et déglacez bien le fond, puis ajoutez le fumet, le concentré de tomate et vos épices. Laissez frémir une dizaine de minutes.
04 -
Passez la soupe au mixeur puis utilisez un tamis pour enlever les morceaux et obtenir une consistance veloutée.
05 -
Incorporez la crème et les fruits de mer. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le crabe soit à température et que les crevettes prennent une belle couleur rose.
06 -
Ajoutez du persil frais, rectifiez l'assaisonnement à votre goût, et servez immédiatement avec du pain frais en option.
# Notes:
01 -
Pour une texture extra soyeuse, il est important de mixer et tamiser la préparation.
02 -
Les fruits de mer doivent être ajoutés en dernier pour ne pas les surcuire.