Côte bœuf herbes fraîches (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - Une côte de bœuf d'environ 1 kg.
02 - Du thym et du romarin bien frais.
03 - 3 gousses d'ail non épluchées.
04 - Un peu d'huile d'olive.
05 - Du sel et du poivre, selon votre goût.
06 - Un petit bouquet de persil haché (environ une demi-tasse).
07 - 2 cuillères à soupe d'origan finement haché.
08 - 4 gousses d'ail écrasées.
09 - Un oignon rouge émincé.
10 - Un petit piment rouge sans son cœur (ni graines).
11 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé.
13 - 120 ml d'huile d'olive de bonne qualité.

# Instructions:

01 - Imprégner la viande d'huile d'olive. Parsemer de branches de romarin, de thym, et d'ail écrasé. Ranger dans une boîte fermée et mettre au frais pendant 2 heures.
02 - Mixer ensemble ail, persil, oignon rouge, piment, sel et poivre. Ajouter ensuite doucement le vinaigre, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien remuer, puis garder au frais jusqu'à utilisation.
03 - Laisser reposer la côte de bœuf hors du frigo pendant une heure pour qu'elle revienne à température ambiante. Retirer les herbes et l'ail. Assaisonner généreusement avec du sel.
04 - Faire chauffer une plancha aussi fort que possible. Saisir chaque côté de la viande pendant 2 minutes sur un feu vif, puis réduire l'intensité et cuire encore 2 minutes de chaque côté pour une cuisson au bleu.
05 - Envelopper la viande dans une feuille d'aluminium et attendre 10 minutes avant de la couper. Découper en tranches fines et accompagner de la sauce chimichurri.

# Notes:

01 - Le chimichurri est une sauce typique en Argentine, parfaite avec la viande.
02 - Attendre après la cuisson permet à la viande de rester bien tendre.

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