Saint-Jacques Crémeuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 50 noix de Saint-Jacques bien fraîches.
02 - 2 oignons jaunes.
03 - 30 cl de cidre doux.
04 - 2 gousses d’ail.
05 - 40 cl de crème épaisse.
06 - Un petit filet de jus de citron.
07 - Quelques brins de persil frais.
08 - Une pointe de piment d’Espelette.
09 - Trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
10 - Sel fin et poivre blanc moulu.

# Instructions:

01 - Coupez chaque noix en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la veine noire et le corail, puis passez-les sous l'eau froide. Essuyez-les doucement avec du papier absorbant.
02 - Lavez le persil puis hachez-le finement. Pelez les oignons et coupez-les en fines tranches. Écrasez les gousses d'ail après avoir retiré leur germe.
03 - Dans une poêle bien chaude, faites revenir l'ail et les oignons pendant 3 à 4 minutes. Versez le cidre, laissez réduire de moitié, puis ajoutez délicatement la crème. Faites mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
04 - Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la sauce, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc, un filet de jus de citron et une touche de piment d’Espelette.

# Notes:

01 - Pour garder les Saint-Jacques moelleuses, leur cuisson doit être rapide.
02 - Le corail peut être utilisé pour d'autres plats ou conservé.

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