Coco citron tarte fraîche (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond biscuité

01 - 20 g de noix de coco râpée
02 - 90 g de beurre doux fondu
03 - 250 g de biscuits spéculoos réduits en miettes

→ Garniture coco

04 - 250 g de mascarpone
05 - 300 g de fromage nature type Kiri ou Saint-Môret
06 - 200 ml de crème entière bien froide
07 - 120 ml de lait de coco
08 - 2 feuilles de gélatine
09 - 80 g de sucre glace
10 - 1 petite cuillère d’arôme naturel de vanille

→ Décoration

11 - Copeaux de noix de coco (facultatif)
12 - Zestes fins de citron vert (deux citrons)

# Instructions:

01 - Réchauffez doucement le lait de coco, mélangez-y les feuilles de gélatine que vous aurez pressées après les avoir laissées ramollir dans de l’eau froide, et laissez tiédir.
02 - Mettez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
03 - Mixez les spéculoos en miettes très fines. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la noix de coco râpée. Amalgamez jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement humide.
04 - Appliquez ce mélange dans un moule à charnière d’environ 22 à 24 cm. Pressez bien avec une cuillère pour avoir une base compacte. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
05 - Battez ensemble le mascarpone, le fromage frais, le sucre et la vanille. Versez doucement le lait de coco tiède avec la gélatine tout en remuant.
06 - Faites une crème chantilly souple en battant la crème entière bien froide, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent avec une spatule.
07 - Étalez la préparation crémeuse sur la base biscuitée, égalisez la surface soigneusement puis laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne.
08 - Juste avant de servir, parsemez le dessus avec les zestes de citron vert et, si envie, quelques copeaux de noix de coco. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Si vous voulez démouler sans difficulté, optez pour un moule à charnière et passez un couteau tout autour avant d’ouvrir.

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