Dessert Clémentine Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 œuf.
02 - 25 g de beurre.
03 - 37 g d'huile d'olive.
04 - 60 g de sucre.
05 - Zeste d'un demi citron.
06 - 12 g de lait entier.
07 - 1/2 cuillère à soupe de jus de clémentine.
08 - 62 g de farine.
09 - 2 g de levure chimique.
10 - 300 g de purée de clémentine.
11 - 90 g de sucre.
12 - 5 g de pectine.
13 - 4 g de gélatine en poudre.
14 - 30 g de jaunes d'œufs.
15 - 1 gousse de vanille.
16 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
17 - 130 g de crème fleurette.
18 - 300 g de crème fleurette.

# Instructions:

01 - Préparez le four à 170°C. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
02 - Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez ensuite le zeste de citron et le beurre fondu.
03 - Mélangez avec le lait, l'huile d'olive, le jus de clémentine, puis ajoutez la farine et la levure chimique. Versez dans un moule adapté.
04 - Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de découper des rectangles de 28x8 cm et épais de 1,5 cm.
05 - Tappez un moule à insert rond en inox avec du film plastique. Combinez le sucre et la pectine ensemble.
06 - Portez doucement la purée de clémentine à ébullition. Ajoutez le mélange sucre-pectine et remuez pendant 3 minutes. Laissez refroidir avant de verser dans le moule. Mettez au congélateur.
07 - Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau. Chauffez doucement le lait, la crème et la vanille ensemble. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec du sucre.
08 - Versez le lait chaud sur le mélange jaune d'œufs. Faites chauffer à feu doux jusqu'à 83°C, tout en mélangeant. Ajoutez la gélatine et laissez descendre à 20°C.
09 - Montez la crème en crème fouettée. Incorporez-la à la crème anglaise délicatement.
10 - Versez la mousse vanille dans le moule, ajoutez l'insert congelé et terminez par le biscuit. Congeler au moins 6 heures.
11 - Sortez la bûche du moule et appliquez le flocage. Décorez-la comme vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Cette préparation se fait sur 3 jours : J-2 pour faire le biscuit et l'insert, J-1 pour la mousse et le montage, et le Jour J pour la déco.
02 - Il vaut mieux faire le flocage sur une bûche bien congelée pour un effet optimal.

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