Citron et framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 1 œuf
02 - ½ cuillère à café de sel
03 - 276g de farine classique
04 - Sucre granulé en quantité suffisante pour enrober les biscuits
05 - 3 cuillères à soupe de jus de citron
06 - 112g de beurre doux à température ambiante
07 - Zeste râpé de 2 citrons
08 - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - 1 ½ cuillère à café d'extrait naturel de citron
10 - Sucre en poudre en quantité suffisante pour enrober les biscuits
11 - 200g de sucre blanc

→ Crème à la framboise

12 - 226g (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
13 - 2 jaunes d'œufs
14 - 28g (2 cuillères à soupe) de beurre doux mou
15 - 1 cuillère à soupe d'eau
16 - 1.5 cuillères à soupe de jus de citron
17 - 112g (9 cuillères à soupe) de sucre
18 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Ajoutez les framboises, l'eau et 50g de sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen en pressant les framboises avec une spatule jusqu'à ce qu'elles se brisent complètement. Cette étape prendra environ 7 à 10 minutes.
02 - Placez un tamis au-dessus d'un bol et passez le mélange pour retirer toutes les graines. Réservez quelques minutes pour refroidir.
03 - Ajoutez la purée obtenue avec les jaunes d'œufs, le reste du sucre, le sel et le jus de citron dans la casserole. Remuez constamment sur feu doux-moyen jusqu'à ce que la texture devienne plus épaisse. Ça prendra environ 4 ou 5 minutes, mais évitez de laisser bouillir.
04 - Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez dans un récipient hermétique, collez un film plastique sur la surface pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Laissez refroidir au frigo.
05 - Frottez ensemble le zeste de citron et le sucre avec vos doigts pour renforcer le parfum. Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l'œuf, le jus de citron, ainsi que l'extrait de citron.
06 - Dans un bol séparé, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez cette préparation aux ingrédients humides et remuez doucement. Couvrez le tout et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
07 - Préchauffez le four à 175°C. Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte par portion et roulez en boule. Passez ces boules successivement dans le sucre granulé puis le sucre en poudre pour bien les enrober.
08 - Déposez les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson. Utilisez une cuillère (½ cuillère à soupe) pour former une cavité au centre de chaque boule.
09 - Déposez 1 à 1 ¼ cuillères à café de crème à la framboise dans chaque cavité. Faites cuire au four à 175°C, une plaque à la fois, pendant environ 15 minutes. Les bords doivent être fermes et le dessous doré.
10 - Sortez-les du four et laissez reposer sur la plaque pendant 10 minutes. Transférez ensuite les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, puis dégustez.

# Notes:

01 - Si vous voulez un arôme plus prononcé, utilisez plus de zeste de citron en remplacement de l'extrait.

Retour